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琥珀咖啡，在业界已经不陌生了。日本第二天便去了这家。果真跟想象中的一样难找、狭小，但是宾客满座，咖啡的香气，从古旧的地板、桌椅间隙和墙缝里隐隐散出，最后又在吧台绒布萃取的热气中袅袅升起。语言不通是个槛却又贴合情景，我无语，只有默默注视每一个细节，用心去把所有收进眼里，却又满眼都是难以消化的古旧深奥……

  虽然只卖咖啡，但是他家菜单却深奥复杂到让人眩晕，除了一些特殊调配，每一支产地豆一般都会分为两种：新豆和陈放豆，而每一种豆又会按照浓度分为浓、中、淡三种，这样算下来小小的一张菜单要有接近一百种咖啡了。现在想来我当时真的是被这个菜单冲昏了头脑，竟然先点了个中浓度的肯尼亚。回来后有个时候诸葛亮朋友告诉我应该点最浓的，喝两口，再管它要热水兑，这样就可以喝到浓、中、淡三种风味了……总之我先喝了两个中等浓度的肯尼亚，果真陈年的更醇厚些。坐在我旁边的女子，貌似也是异国慕名而来，她在半个小时的时间里竟然连着点了三杯“琥珀女王”——这也是琥珀最具人气的一款，醇厚咖啡为基底，加入了厚厚的奶油和炼乳调和！装在高脚红酒杯里，远远看到那层白白的厚实的奶油我就已经忘了自己没吃午饭的事实。是内心的“女王情结”驱使她千里来畅饮，还是这琥珀咖啡味道真的无敌？总之，我是真佩服这位女王，也佩服我自己，竟然没跟着点杯尝一尝，太有定力了！不过我也喝了三杯，后面点的冰滴咖啡，直接原液出品，浓厚略带苦，说实话，我还是更喜欢自己店里做的，红酒香气洋溢的风味！

    吧台工作的以关口先生的侄子为首，身材高大，日本人中少有的高鼻梁英气派，看起来也很亲切和蔼，微笑不是那种礼仪性的标准式，略带点儿耶加雪啡味。所有手泡咖啡都是他用绒滤布直接冲泡，另外两名年轻员工辅助他工作，也是干脆利落范儿，小小的店里客人们都很谦逊安静地坐着，倒是这三人，有说有笑，说到带劲儿时竟然在吧台里手舞足蹈哈哈起来，真羡慕！羡慕他们这份坦荡！在这里，主人是上帝！

     关口老先生在烘焙室隔壁的小房间里坐着，我只带着瞻仰的心态远远望着，看他虽然瘦小但并不显得那么苍老，大概跟80多岁的状态，平和如邻家老爷爷。可是在我走时，他竟然在烘焙间，亲自烘起豆子来了。仿佛烘焙师从古传到今的动作，他拿起取样勺，不断闻咖啡豆的香味，观察颜色——那一瞬间所有的豆子都安静了，静静听候这位百岁老人的吩咐安排……深深被震撼了，做自己喜欢的事情，用心坚持，即使过了100年，你依然可以过得如此精彩鲜活……

     回来后也一直在思索琥珀之所以如此名气的原因，大概有这些吧！

1、开在银座后面一个小小的巷子里，门头非常小而且不起眼，很容易被错过——但是，却从1948年刚开业就坚持“只卖咖啡”，甜品蛋糕一概没有，就连日本咖啡店最常见的早餐咖啡吐司结合，也没有！这不是一般的老板所能坚持的。

2、创始人关口一郎老先生从开业之初一直精心守护着这家店，而且不断研究咖啡烘焙、萃取，成就了琥珀独家专有的咖啡体系。烘焙方面抛开技术方面，但从选择生豆上，这里很多款咖啡都会有新豆、老豆和陈年豆之分，有些陈放了二三十年的豆子，这有悖于业界公认的生豆一般保质期在两年以内的说法，但是，不管怎样，味道才是王道！不管是新豆还是陈年豆，每一杯都是那么醇厚柔和，击破了“陈年豆味道平淡”的说法，当然，我猜想主人在选择生豆、储存保管和烘焙时应该都有自己的方式吧！打破常规，并掌握一套自己独有打破常规，便腐朽为神奇的独到方法，这才是让人佩服之处！

3、尽全力去做，但不贪心！这家店做了这么久这么有名气，按照一般商业思路，早该开分店，或者开烘焙工厂，大批量销售豆子了吧？至少也可以把店面稍微扩充一下，更宽敞舒适些，可是它一点都没变！看到他们在狭小的堆满了各种器具的烘焙室里认真的烘焙，然后再用原始的秤称量分装咖啡豆……这篇小天地，是一片原始森林，独立于当今国际化的日本咖啡大市场之外，也独立于纷纭变化的咖啡味道世界，它就是一块琥珀——即百万年的孕育，早就了它的光泽和透明，还有由内而外散发的气息……

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休门咖啡讲师，从事咖啡培训十余年，咖啡咨询、专业学习，愿与更多咖啡爱好者分享交流。