http://s2/mw690/001sM2RHzy71demkHHX11&690Watts and Intelligentsia Coffee 杰夫和知识分子咖啡——美国“第三" TITLE="Geoff Watts and Intelligentsia Coffee 杰夫和知识分子咖啡——美国“第三" />

先来说说什么是“第三波（the third wave）”，诚然，有“第三波”就有“”第一波“——从第一波到第三波，讲的是美国咖啡行业发展的三个阶段。而这三波的长江后浪推前浪，是放眼一百年间美国的整个咖啡行业而划定的。

       早期老美喝咖啡毫无讲究，20世纪初随着速溶咖啡的问世，速溶成了人们咖啡杯中的代表饮料，另外一些低质商业豆、极浅度烘焙豆和远远超出新鲜期的咖啡豆被黑心商家卖给不知情消费者，这是老美近代咖啡饮用史上的”黑暗时期“喝的与其说是咖啡不如叫做“黑水”。

     20实际60年代，随着peets coffee 等企业的问世，开始有商家注重咖啡豆品质和新鲜度，提倡新鲜烘焙的优质咖啡，后来80年代星巴克的诞生及扩张更是推动了”第二波“咖啡的发展，将老美的咖啡饮料品质提升一个档次。但是随着商业扩张，星巴克的深烘商业豆千篇一律，各种花式咖啡杯大量牛奶糖浆掩盖了风味缺陷，按照产国分类咖啡豆的方式也太肤浅，于是主张追溯原产地采购优质生豆，将咖啡源头具体到产区和农场，然后通过不同程度的烘焙度，用手冲、虹吸等方式最大限度地发挥产地咖啡个性的”第三波“应运而生。当然，”第三波“咖啡的发展和壮大跟”specialty coffee“精品咖啡的发展趋势是相适应的，而且更推动了精品咖啡运动的势头。

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        "Intelligentsia Coffee"知识分子咖啡、Counter Culture Coffee 反文化咖啡和 Stumptown Coffee树敦城咖啡被认为是第三波咖啡的三大巨头。从2000年左右，三家咖啡通过深入原产地采购精品生豆、利用杯评等优化咖啡品质标准、在门店采用意式咖啡机之外的多种萃取方式以突出风味等多方努力，为specialty coffee在美国的推广，做了不小的贡献。

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      今天主要说的是”Intelligentsia Coffee“知识分子咖啡——1995年芝加哥开设第一家门店，如今在芝加哥、纽约和洛杉矶已经拥有10家精品咖啡门店，与中美南美及非洲十几个国家建立了直接采购贸易。

     创始人Doug Zell 和妻子Emily最初并没有太多的想法，只是想‘’提供更新鲜的好咖啡给当地人”。幸运的是他们坚持做品质的路子是对的，而且在创业之初就遇上了好搭档Geoff Watts——这个当初大学刚毕业的、外表看很有“嬉皮士”作风的狂傲小子，加入Intelligentsia后从咖啡师到烘焙师，凭着专业的技术和执着的工作态度，他成了Intelligentsia的合伙人和灵魂人物。而这一切，不仅因为他的专业水平，更重要的是他深入中美、南美及非洲咖啡原产地寻找优质生豆、跟当地咖啡农建立直接关系，为争取农民利益而奔走的各种努力是分不开的。

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           Geoff不是很健谈，读懂他并不是一件容易的事情，但从他那双蓝色的眼睛里，如阿提特兰湖水般清澈又深邃的蓝色波光里，多少能看出他独具的智慧、坚韧和隐约的那一抹悲伤。11岁时父亲因脑瘤去世，母亲因剧痛几乎崩溃而且在很长时间内都没能恢复。于是年幼的Geoff肩负起照顾弟弟和家庭的重任。

         他以出色的学绩进入伯克利大学，攻读哲学、语言学和德语，1992年去奥地利维也纳学习德语期间爱上了遍布维也纳城散发着浓郁咖啡香气的咖啡馆和咖啡馆聚焦智慧散发灵感的氛围。也是他日后踏上咖啡路的原因之一吧！

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          在Intelligentsia多年的工作让Geoff 认识到好的咖啡豆对于咖啡味道的重要性，从2000年危地马拉咖啡产地之行，Geoff开始了他自己也是Intelligentsia赴咖啡产地，跟啡农的直接贸易之旅。在过去的15年里，他一半以上的时间都奔走在中南美洲及非洲的咖啡产地间，风餐露宿，有时几个月都不能理一次发。而这些都不能阻挡他的脚步，寻找到好的产地，跟当地农民沟通，给他们提供更高的价格的同时协助他们提升豆子的品质。

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     寻找最好的豆子不是他唯一的目的，怎样让当地人通过种植加工过程的改进提升品质，从而获得更大收益才是他所愿的。在非洲的卢旺达，他甚至亲自教给当地啡农如何在铁锅上焙炒咖啡豆，并如何制作成咖啡，如何去喝咖啡……正是Geoff的不知疲倦的奔走，才使得Intelligentsia一路发展，成为美国精品咖啡业的明星。Geoff的身影多次出现在各国的生豆品评竞赛上，而在生豆竞拍中，Geoff几度以给出惊人的高价令同业者咂舌。他是从来不会为好豆子而吝惜钱的，这点让很多同行又怨又恨又不得不佩服。而Geoff在产地的积极行动也直接推动了美国精品咖啡行业的直接贸易（Direct Trade）。在尼加拉瓜、危地马拉等咖啡产地，当地的啡农都亲切地把Geoff当作带头人。正是因为Geoff的协调促进，当地的小型加工厂才转变了加工方式，意识到品质提升的重要性，最终从中获得更多收益。

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     问及咖啡职业的选择和以后的人生规划时，Geoff说早在1997年进入Intelligentsia的第三年他就已经走过人生的十字路口了，而之所以选择咖啡是因为咖啡让人无法拒绝——通过烘焙，可以产生改变味道的无数种可能，这个兼具科学和艺术的工作，有着太大的魅力吸引他走进。

        咖啡往往被人们当作一种简单的饮料，但它包含800多种化学成分。而从咖啡的整个大行业来看，做咖啡犹如一场接力赛。前面有人辛苦种植、有人采摘、有人负责处理加工、有人一粒粒精挑细选，然后再是精心的烘焙、不同方式的萃取——每一杯咖啡走到我们面前都经历了太漫长艰辛的道路，而我所能做的，就是不断学习，将咖啡的路，走下去！……

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     For a roaster who has never been to origin,the first trip is a pilgrimage.Working with coffee you become obsessed,so making that pilgrimage is like visiting your wife's childhood home to understand how she got to be she is.Finally standing next to a tree and  picking a coffee cherry ---it's that romantic,that full of emotional urgency.

   It is so  surprising that I have the same thought with Geoff only ecept that I am not a man neither have wife ---but the exciting and nervous heart when I first meet the coffee tree,is so impressive that I can not  forget  。

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