春食韭菜正当时——韭菜炒豆干_温暖经年

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春食韭菜正当时——韭菜炒豆干

(2015-03-26 08:22:18)

标签：

韭菜

豆干

家常菜

美食

分类：热菜

俗话说：“一月葱，二月韭”，早春二月正是吃韭菜的黄金时节。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”指的就是韭菜。初春时节是韭菜品质最佳的时候，夏季的韭菜品质最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。韭菜的这种独特的香气，来自于其所含的硫化物。这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。但是，这种硫化物遇热后很容易挥发，所以炒韭菜时一定要急火快炒，如果韭菜全部炒成蔫蔫的状态，便失去了其独特的风味。

韭菜味道鲜美且百搭，与肉类、鸡蛋、鱼虾贝类都是好伙伴。我尤其喜欢在烹制海鲜的时候加一把韭菜，两者混搭起来异常的鲜美。韭菜不仅适合搭荤，还适合搭素，豆芽、豆干和它组合起来，又多了种不一样的鲜味。用韭菜炒五香豆干，只需要两三种调料，几分钟内就能完成一道下饭的好菜。