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#八珍盛宴#牛气冲天运当头--秘制酱牛肉
(2016-01-15 09:19:50)
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godofmercy酱牛肉的做法中式年菜年菜冷盘 |
分类： 摩西膳坊GODOFMERCY肉之尤物 |
王安石这首描写北宋人过春节的诗篇；让人感觉到现在的年味儿越来越淡，一年不如一年。可是归心似箭的我；依旧伸长脖子巴望能尝到那股久违的“年味儿”。这“年味儿”其实是父母和儿女心中飘动的一根感情的纽带和家的味道，年味是中国人复杂感情的融合与交织，略显琐碎的仪式里传递着脉脉温情。离家在外的游子；即使人在天涯；都会牵引着我们义无反顾的加入流动的返乡人潮中，不远千里万里不辞辛苦的踏上回归家乡的旅途。那是抵挡不了家的温暖召唤！2016年开年非常有意义，浓浓年味儿扑面而来；感谢新浪美食#八珍盛宴#活动让我们味噌队的伙伴们在#八珍盛宴#再次相聚。非常欣赏大梨子队长才貌双全，创意无限！最最辛苦劳心的梨子！么么哒~小丫的开篇好棒哦~喜庆祥和的氛围让我鸡冻的点了转载！对了18号是O姐继续给大家上菜哦~ 四小福给大家拜年啦！过年就要忙年。过得也是这忙忙碌碌的气氛。酱牛肉极为国民，是节日餐桌上必不可少的。平时酱好了放在冰箱里。过年了亲戚朋友互相走动，客人一来拿出来改刀就可以上桌了。蘸着汁配上小酒。美美美！牛肉是深受大众喜爱的美食。牛肉不仅味道鲜美，它的吃法也很多，煮着吃，炒着吃，烤着吃，炖着吃等等。牛肉自古以来都是侠客的专属。有人曾经统计过，整部《水浒传》中，提到屠宰、吃食活动的共有134处，其中指明是牛肉的就有48处，占了近36％。想必施耐庵是用牛肉来体现梁山好汉无所畏惧的气概。最爱爸爸做的酱牛肉至今记忆犹新，爸爸会挑选上好的小牛腱子肉，配料仿佛没有固定的模式，非常的灵活喜欢什么放什么！切完了断面像金钱似的。因此小牛腱子又名金钱腱，吃了金钱腱财源滚滚来。哈哈~牛腱子里面的筋多，吃起来有嚼头，特别是就着小酒简直是绝配啊！小牛腱、大牛腱、牛腩等都可以做酱牛肉，只是酱的时间长短不一样，小牛腱子肉具有酱的时间很长而不烂的特点。每当牛肉在香料中翻滚，飘散出阵阵香气，我会猴急的用手来抓牙来咬。喝一口饮料吃一块牛肉，仿佛自己是【水浒传】中的梁山好汉一般“大碗喝酒，大块吃肉”，非常江湖无比豪爽。瞬间满足了我的侠客情结。随后带来舌尖愉悦的感觉，深刻而持久瞬间传遍全身，不亚于一处旖旎的风景，或者一场美妙的音乐会。让我领略到酱香浓郁的美好；并孜孜以求这特殊的味觉体验！由GODOFMERCY原创。本篇系本人依照真实经历原创；部分知识来源于网络。内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。
【主料】：牛腱子 500克
【辅料】：丁香半勺、豆蔻2枚、砂仁3颗、桂皮1片、大料4颗、香叶3片、生姜1个、葱1支、
【调料】：禾然有机酱油3勺、料酒3勺、黄酱小半碗、冰糖2颗、盐2勺、老抽1勺、味精1勺、味极鲜1勺
1.牛肉关键是选料要新鲜，部位要好。牛腱子当然最棒了。连着筋是最好吃的。
1.牛肉关键是选料要新鲜，部位要好。牛腱子当然最棒了。连着筋是最好吃的。
2.先清洗再焯水，经过这个步骤处理，牛肉的腥膻味就去掉一部分了。凉水下锅焯水。如果开水下锅，一下子把牛肉给逼住了，富含的蛋白质遇热凝固，牛肉的香味很难逼出来了。开了锅血沫飘起了后，将其去掉。
3.准备丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、香叶、生姜、葱、禾然有机酱油、料酒、黄酱、冰糖、盐、味精 。咱今天做的五香指的是丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料。
4.锅上火加入水、生姜、葱段。
5.加入丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料等。
6.倒进料酒。
7.先把禾然有机酱油放进去，先着色。
8.然后放进黄酱把底味凑足，颜色会随着汤汁的收拢越来越深。
10.搅动一下，让黄酱充分混合，并用老抽添色。
11.加入味极鲜增鲜。
12.然后放进盐。
14.先不要捞出，搁在汤里继续泡3小时左右。
15.将牛肉取出自然晾凉。
16.改刀装盘即可食用。蘸着汁配上小酒开吃~
摩西MERCY小贴士：
1.小火煨牛肉特别要注意的是锅中间冒小泡是小火的标准。
2.检验牛肉是否熟了；用筷子能将牛肉穿透而不会将它提起，酱牛肉就煨好了。
3.牛肉凉水下锅焯水。凉水下锅之后随着水温的上升，让血水都煮出来，焯到开锅处理一下浮沫。
4.自己亲自做酱牛肉，虽然成功后的分量和买的差不多。但是却会有一锅牛肉汤，留着煮面条、火锅等用上这个汤非常美味。
5.刚酱出来的牛肉热乎乎的；切不成块，一定要放凉后再改刀。
6.开锅以后尝一尝口味，味道淡了再加盐，比我们平时做菜咸点。
7.好的牛腱子肉很难买，买带着筋的牛肉也好吃。
8.酱好的牛肉先不要捞出，搁在汤里继续泡3小时左右。入口松软酱香浓郁肉质更加鲜美。
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