带鱼肉嫩体肥，味道鲜美，营养丰富。只有中间一条大骨，无其它细刺，食用方便，是人人都喜欢的美食。但是，带鱼的鱼鳞一般含较多的海中杂质，味道发腥，不易被人体消化。而且刮鱼鳞是个令人头痛的问题，带鱼鳞紧贴在带鱼表面，非常不好刮净。对付带鱼鳞，我们可以试试以下几个方法。

1、食醋去鳞

刮鱼鳞是件麻烦事，但是，用一些食醋就可以让“烦”事化简。在刮鱼鳞之前，不妨在一盆冷水里放进少许食醋，然后再将鱼放在盆里泡上一段时间，或是直接将食醋在鱼身上反复擦抹几次，如此之后再用工具来刮鱼鳞，便可感觉容易许多。

2、米酒去鳞

除了上面所说的食醋以外，用普通的米酒也能帮助刮去鱼鳞。只要事先把鱼浸没在一盆冷水里，然后在冷水里加入适量的米酒。耐心等待一段时间以后，再把这条鱼取出来用刮鳞的工具来刮鳞，鱼鳞便很容易刮除干净。

3、冷热去鳞

先将带鱼放入80℃左右的水中，烫大约10秒钟，然后再迅速放在一盆冷水里。如此一热一冷便能让带鱼鳞完全张开，这时只要用一块干净的抹布逆着鱼鳞排列的方向捋多下，就能把带鱼的鱼鳞去除得一干二净。

如果刮后的带鱼比较脏，可用淘米水再把带鱼擦洗一遍，这样不但能把鱼洗净，而且还可避免手接触鱼鳞后腥味太重。

来源:碟儿http://blog.sina.com.cn/u/2843560537

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