这个季节正是春笋上市，今年因为发现了个新的菜市场，吃了好几次春笋，一般都是油焖笋做法，很配饭。看山里人家吃笋，直接放在柴火灶蒸饭的木头锅盖上蒸熟，饭熟笋也可以吃了。乐天诗就说“置之炊甑中，与饭同时熟。”我猜，那个笋应该是甜的，只是一直没有机会吃到“傍林鲜”的笋味。清明的时候，师傅跟妈妈去踏青，到山里去看今年的新茶，带回来十几根新鲜的毛竹笋，真是羡慕！
可惜除了这个季节，就很难吃到新鲜的笋了，其他季节有罐头笋，其中有一种真空包装的带壳手剥笋，在饭店吃过，只是平时自己还是不太会买外面的罐头食品，尤其保质期比较长的，总担心有防腐剂。而手剥笋也不失为一种春笋的美妙吃法，吃起来很爽口，大人小孩都喜爱。
正宗的手剥笋是用天目山一带的高山野生小笋，经过长时间的蒸、煮而成，自己在家做手剥笋，高山野笋是很难弄到了，只好用尽量新鲜的春笋嫩尖来代替，风味应该是有差别的。
标题的两句诗也是白居易《食笋》中的，以前博文有讲过，贴过来：箨（音同拓），笋壳，坼chè，裂开，也有做“折”的，掰也有做“擘”的，意思一样。这句的意思，按我的理解是说紫色的笋壳剥开后，露出的笋肉如同少女的肌肤那样宛若凝脂，又如同新采的玉石那般晶莹剔透。还有一种是剥去紫色的笋壳就像撕裂旧的丝绸一样，纤纤素手掰开的笋就好比新采的玉般洁白透亮。
【手剥笋】
原料：春笋嫩尖（兔子做了六根）
配料：茴香一颗、桂皮一小块、干辣椒两颗、花椒三粒、盐、白糖、白醋
做法：1. 将春笋嫩尖洗净，对半剖开。
2.
将茴香、桂皮、干辣椒、花椒用足量的水煮开后再小火煮15分钟，调入一勺糖、两勺盐。
3. 将春笋尖放到煮开的水中，小火煮15分钟左右，之后关火焖20分钟左右。
4. 等春笋和汤水冷却后，装入密封瓶中，倒入适量白醋，冷藏1-2天后食用风味更佳。
有朋友来的时候，做凉菜招待也不错，可以提前做好，节约时间。
手剥笋一般一指半长，吃起来很是脆嫩～
手剥笋的膜衣也很好吃的，嘬嘬很有味道～
高山野笋比较细，整根做就可以，春笋还比较粗，剖开较入味。
兔子要说的话：
春笋尽量选择新鲜的嫩的，只取其嫩尖部分。
保存的容器要用开水消毒，打开后尽量在一周内食用完毕。
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