寒食遗风——草头青团_兔子厨房

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寒食遗风——草头青团

(2013-04-18 10:15:25)

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分类：中西点心

清明节前，博客上涌现了好多青团和清明馃的做法，现在清明已经过去了，兔子也来发一个哦，哈哈，是不是后知后觉呢？不过清明前后这段时间都适合吃哦。兔子在微博晒出青团的照片，有朋友问怎么做的，所以还是写出来啦～而且博客朋友大多都是用艾草做的，兔子没有去找艾草，用了另一种野菜——草头。

草头是上海和江浙一带对苜蓿的称法，苜蓿是一种很好的饲料，但也很早为人们所食用，因为草头气味清香，又具有清热解毒、利尿祛湿的作用，深受上海和江浙一带居民的喜爱。在北方苜蓿也不是很常见，但兔子居然买到了，一半拿来做酒香草头，另一半打成浆做了青团，很香呢～

寒食节在清明前一两天，在我国有两千多年的历史，寒食节那天禁烟火，只吃冷食，所以可以冷吃的青团也是跟寒食节有关。

【草头青团】

原料：草头、糯米粉、澄面、自制豆沙

配料：食用油

做法：

1. 草头洗净，加适量水打成浆状。

2. 糯米粉跟澄面按照约10:1的比例混合均匀，慢慢加入草头浆，揉成面团。

3. 取一小块面团放入沸水中煮至浮起，捞出揉进剩下的面团中，再加适量食用油将面团揉光。

4. 揉好的面团用湿布盖住静置一会。

5. 按照自己想做的青团大小取一块面团，按扁，放入自制豆沙，慢慢收口，整成圆形。

6. 青团收口朝下，用粽叶垫好，上锅蒸15分钟左右即可。

用草头做的青团是淡淡的青色，没有艾草那么深，很清纯的样子哟～

蒸完后颜色加深了一些，可以看见一些没完全打碎的草头。

圆嘟嘟的，很可爱！

刚蒸完表面有水汽，可以稍微晾一晾。

因为是糯米做的，表面很容易变干，所以稍晾凉就用保鲜膜包起来。

兔子要说的话：

不知道是不是粉的缘故，这次直接用冷的草浆和面，面的粘合性很差，就取一块先煮到半熟，再揉进其余的面团里，这样整块面团都有了粘性。

在面团里揉一点食用油，这样面团更香，也不会太黏，跟粽叶也很好分离。

青团蒸的时间一定不能太长，火也要保持适中，不然糯米粉做的青团就会塌掉。

———————————————————更多兔子的点心（点图就可进入做法）—————————————

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