这个季节，一定要吃新鲜的荠菜。荠菜难择，要摘要洗，但一个春天吃一两次，那是值得的。去年，兔子做了翡翠白玉卷，余下一点包了次馄饨。今年春节，在南方的田间地头，荠菜已经悄悄冒头，正月里尝了一次鲜，吃的是荠菜春卷，一时得意忘形，吃了好几个～

    前几天为了买条鲜鱼，去了一个刚发现的菜市场，一去不要紧，结果发现是个好地方哦——没有什么比新鲜食材更让爱做菜的孩子开心的了——有很多平时小菜场买不到的东西，比如荠菜，哈哈，兔子拎了很多回来，还有其他品种，待兔子慢慢做来跟大家分享。

    说起馄饨，兔子最爱的是鲜肉小馄饨，大馄饨兔子是不大喜欢吃的，不过荠菜馄饨可以例外！春天新鲜的荠菜，择洗焯水，挤掉水分，细细切来，用一点鲜肉做成馅，那就是很鲜的荠菜馅了。

【调馅】

1. 新鲜荠菜挑去老叶、烂叶，去掉部分根部，清洗干净。

2. 烧开一锅水，放一勺盐，将荠菜焯至变色后捞起，浸入冷水备用。

3. 用时将荠菜挤去水分，细细地切碎。

4. 将荠菜、切碎的肉、一个鸡蛋，加盐、料酒拌匀。

兔子要说的话：

 洗荠菜的时候在水里加几勺面粉，可以轻易地将夹杂在荠菜叶子上的沙泥带下，洗得非常干净，不妨一试。

 焯完的荠菜挤掉水分放保鲜袋里冷冻起来，可以保存很久，想吃的时候拿出来解冻一样可以做馅。

 因为荠菜焯完后又挤掉了水分，所以做馅的时候加一个鸡蛋馅料更好包，肉和荠菜的比例自己掌控，兔子放得不多，因为想突出荠菜的香味～

【包馄饨】

    上次在微博上晒荠菜馄饨，有朋友留言说怎么也包不出这种馄饨，所以兔子这次就拍了步骤图，对于很多朋友来说，包馄饨自然不在话下。

    加点解说吧：取一张梯形馄饨皮，用筷子夹适量荠菜肉馅放到梯形小边那一边离边缘2厘米处，将梯形小边的馄饨皮盖在馅上，再往梯形大边方向折叠，最后在一端蘸上一点水，将两边重叠稍稍摁紧就包好了。

（兔子觉得很简单的过程被我说得复杂了，大家还是看图吧～）

兔子要说的话：

 上面第2、3张图中叠馄饨皮的时候不要太紧，轻轻地盖上即可，这样煮出来的馄饨不会黏牙，还能灌汤。

 最后两边叠上时，也不用摁得太紧，不然也不容易熟。

【煮馄饨】

1. 锅中水烧开，轻轻地下入馄饨，等煮开后放入小半碗水，关小火，等水再次开后关火，再等1、2分钟即可。

2. 兔子吃馄饨，喜欢加紫菜、葱花，再挖小半勺香香的猪油，浇点醋。

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