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决不能错过的好味道-----褐色黄油巧克力奇普饼干
(2016-03-15 16:34:23)
标签：
巧克力奇普饼干 |
分类： 西式点心 |
果真是没有最好，只有更好，除了巧克力多多，味道上更有层次。
饼干中的褐色黄油，让饼底滋味醇厚，搭配浓醇的巧克力，香香的核桃仁，整体味道富有变化。
独特的大尺寸让饼干从边缘向内，口感不同，由四周香脆到内部软韧，软软的巧克力和脆脆的果仁更是增加了口感，让每一口的感觉都不相同，真是殿堂级的巧克力奇普，越吃越惊喜的感觉。喜欢黑巧克力朋友，绝对不要错过，好滋味绝不会让你失望。
配方来自小德姐的褐色黄油巧克力饼干，地址在这里，感谢分享。
以下是我的具体用料及做法，可以做16块大饼干
原料：中筋面粉248g,Rumford小苏打1/2小勺，总统无盐黄油200g,太古细砂糖80g,太古黄金幼砂糖120g，Maldon海盐1小勺,皇牌香草精2小勺，全蛋1个，蛋黄1个，法芙娜加勒比巧克力225g（可可脂含量66%）,核桃仁100g
做法：
1.将黄油切成小块，分出145g和55g两份。将其中145g放入锅中，中小火加热至全部融化后，继续用中小火加热（慢慢黄油会分离出沉淀物，表面泡沫变细腻，颜色逐渐变琥珀色，期间可以不时的晃动锅子使其受热均匀），待到深琥珀色，有坚果香味的时候立刻离火。
2.将煮成琥珀色的黄油过滤杂质后，趁热加入剩余的55g黄油，不停搅拌至完全融化。
3.在黄油液中加入细砂糖，黄砂糖，盐，香草精搅拌均匀后，加入蛋液搅拌30秒（我用料理机的搅拌棒低速混合10S)，静置面糊3分钟。
2.将静置好的黄油蛋糊再次搅拌30S（我用料理机的搅拌棒低速混合10S)，继续静置3分钟。
3.再重复步骤2两次，使面糊浓稠顺滑。
3.再重复步骤2两次，使面糊浓稠顺滑。
4.将巧克力和核桃仁分别切碎备用。
5.将面粉和小苏打混合过筛，加入黄油糊中拌匀。
6.加入巧克核桃碎，翻拌均匀。
7.将面糊等分成16份，搓成圆球，盖上保鲜膜冷藏过夜。
5.将面粉和小苏打混合过筛，加入黄油糊中拌匀。
6.加入巧克核桃碎，翻拌均匀。
7.将面糊等分成16份，搓成圆球，盖上保鲜膜冷藏过夜。
8.将冷藏的饼干胚从冰箱冷藏取出，回复室温1小时（我喜欢脆一点的口感，如果喜欢有嚼头，可以省略此步骤）。
9.预热烤箱190摄氏度10分钟。
10.将饼干胚按扁（厚度约1.5cm-2cm)，间隔5cm左右摆放到烤盘中，放入预热好的烤箱中层，190摄氏度烤制15分钟左右至饼干边缘上色即可。
PS
如果喜欢整体脆脆的口感，可以在烤制前再压的薄一些，烤好后先不打开烤箱，放里面焖5分钟左右，这样烤好的饼干整体都是脆脆的。
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