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早餐好搭档----全麦吐司
(2016-03-21 09:24:03)
标签：
全麦吐司 |
分类： 吐司面包 |
好久没做全麦面包，甚是想念这个味道，看来看去，还是从我很喜欢的《吐司面包的烘焙技术》里面挑了一个配方。
烤制的时候，浓浓的麦香，满室飘散，就已让我十分期待了。
果然成品没有让我失望，面包体十分柔软，带着浓郁的麦香，空口吃也是味道也是很棒，最近都是涂上蜂蜜，夹着牛油果当早餐，真是越吃越爱，感兴趣的朋友可以试一试。
方子改自《吐司面包的烘焙技术》P68 ，以下是我的具体做法及用料
中种：金像高筋面粉130g, 全麦面粉（带粗麸皮）110g, 燕子酵母1/2小勺,水140g
做法：以上混合室温发酵至3-4倍大小。
主面团：金像高筋面粉310g,太古细砂糖22g, 麦芽粉（malt
powder)1/4小勺，Maldon海盐10g,德运全脂奶粉30g,
燕子酵母4g，德运全脂牛奶190g(根据面团情况适当增减），伊斯尼无盐黄油33g
做法：
1.以上全部混合用面包机揉至接近完全状态（可以拉开大片膜，破洞边缘比较光滑）。
2.放置温暖处发酵至两倍大。
3. 等分成6份，分别滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
4
.擀卷一次，盖保鲜膜松弛20分钟,再次擀卷一次放入土司盒中，于温暖处发酵。
5.发酵至8分满，盖上土司盒。
6.烤盘插入烤箱下层,预热烤箱230摄氏度10分钟。
7.把土司盒放到烤盘上,230摄氏度烤10分钟,温度降低至180摄氏度,继续烤制30分钟。
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