天然酵母系列----------黑麦红糖面包

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天然酵母系列黑麦红糖面包 |
分类: 天然酵母面包 |
烫种:金像高筋面粉50g, 开水60g, 细砂糖5g
做法:开水中加糖拌匀,一次加入全部面粉,搅拌成团,冷却后盖保鲜膜,入冰箱冷藏过夜。
麦片和红糖的处理:开水250g,黑麦片90g,太古红糖50g
做法:将开水中加入红糖和黑麦片,略拌至混合,用微波炉高火加热一分钟,取出搅拌均匀后再高火加热一分钟,冷却后盖保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。
PS
1.
2.
主面:金像高筋面粉360g,小麦胚芽粉30 g , 天然酵母140g(制作方法在这里),盐10g, 太古细砂糖25g,水40-65g(请根据面团状况适当增减),燕子酵母1/2-1小勺(请根据室温和自己的时间酌情增减),阿格利司橄榄油60g
做法:
1.以上全部混合用面包机揉30分钟至扩展状态(可以拉开大片膜,破洞边缘有齿)。
2.放置温暖处发酵至两倍大。
3. 等分成2份,分别滚圆松弛15分钟。
4 .整形成橄榄状,放入温暖处发酵。
5.预热烤箱190摄氏度10分钟。
6.将面包割包,表面喷水。
7.放入烤箱中层190摄氏度30-35分钟。