方子来自巴黎花妈请移步这里， 感谢分享。

 

真是非常喜欢Christophe Felder的这个方子，虽说是硬身版，但并不“硬” ，整体是恰好能立住的感觉，切得时候也要小心，口感非常好，绝对是星级产品，会好好收好，一做再做。

 

造型用了我长草已久的花盆蛋糕，放上花的瞬间，真是让我的心情阳光灿烂，第一次尝试五瓣花，用了毫妈的配方，真心好吃操作方便

 

 

一.   蛋糕层

如果用原配方的咖啡蛋糕当夹层，整体糖量不需要变动（单独吃偏苦），我用了我喜爱的咖啡可可戚风蛋糕, 配方中的糖量有减少

 

具体做法请移步这里

 

二．咖啡酒糖液

原料：咖啡液150ml(用摩卡壶煮一壶，咖啡豆子用illy中度烘焙,美式咖啡壶的不够苦),太古细砂30g(采用原配方的蛋糕层用70g) ,咖啡酒40g

做法： 趁咖啡液热的时候，加入糖拌至糖全部融化，放凉后加入咖啡酒

 

三．马斯卡彭奶油糊

原料： 琪雷萨马斯卡彭奶酪300g, 总统淡奶油450g,太古细砂糖100g( 采用原配方的蛋糕层用用120g),水50ml,蛋黄4个，吉利丁6g

以下是我的具体做法：

1.      将淡奶油用电动打蛋器打发至6-7分，冷藏备用。

2.      吉利丁泡冰水至软，挤干水捞出，盖上保鲜膜微波炉高火10-15秒（根据自己微波炉活力调整，或隔热水融化），取出搅拌均匀，盖上保鲜膜放到微波炉里保温。

3.      将蛋黄用电动打蛋器打至颜色发白备用。

4.      将糖和水放入锅中，中火加热至115摄氏度。

5.      将煮好的糖浆快速加入蛋黄糊中，用电动打蛋器打至混合均匀，使其散热（不要浇到搅拌棒上，避免喷溅烫伤）。

6.      将马斯卡彭奶酪轻轻至顺滑（不要过分搅拌），

 

7.     把马斯卡彭加入但蛋糖糊中，拌匀（用电动打蛋器5-10秒钟）。

 

 8.加入融化的吉利丁液拌匀。

8.      分两次加入打发好的淡奶油拌匀（电动打蛋器5-10秒钟）。

 

 

四.组装

 

准备工作：切好的蛋糕片，咖啡酒糖液，马斯卡彭奶油糊装入裱花袋

 

做法：

1.      模具中铺上蛋糕片，刷一层酒糖液。

2.      挤上一层奶油糊。

3.      重复上述步骤装满模具。

4．    冷藏过夜。

 

 

五．裱花

 

芝士奶油霜，来自豪妈，地址在这里

 

原料：Kiri奶油奶酪140g,总统无盐黄油100g,太古糖粉30g,柠檬汁少许（新鲜柠檬）

做法

1.      黄油和奶油奶酪室温软化。

2.      将黄油加糖粉用电动打蛋器打至蓬松颜色发白。

3.      加入奶油奶酪，继续用电动打蛋器打发至羽毛状。

4.       加入柠檬汁，搅拌均匀即可

 

PS:如果室温较低，可以隔着热水搅打至混合后取下，根据奶油霜状况调整隔热水的时间，感觉奶油霜微化就要马上取出。

 

 

做法： Americolor 色素给奶油霜调色，用到的wilton裱花嘴有W101（花瓣）,W102（花瓣），W352（叶子），W01或W02， 在模具上撒上打碎的奥利奥饼干当作花土，用裱画剪放上裱好的花，挤上叶子。

 

五瓣花花瓣