陕西凉皮，相信每个西安人都吃过不少，但用山药做的凉皮，可能没有几个人吃过吧？没关系，今天，我就给大家介绍一个凉皮的创新吃法——山药凉皮。它吃起来外韧里脆，口感劲道，绝对和其他凉皮有着不一样的感觉！

原料：山药、生粉、绿豆芽、菠菜梗、生抽、醋、油泼辣椒、盐、大蒜、花椒油
做法：
1.山药去皮，洗净用厨房纸沾干水分，拿刀将四周切掉，修整成长方形；
2.用刮皮器顺着山药的纹路刀刮成一条条长长的薄片；
3.将刮下来的山药条两面均匀地拍上生粉，放入笼屉上；
4.蒸锅烧水，水开后放入铺满山药条的笼屉，蒸4分钟，关火，取出晾凉；
5.趁晾凉的功夫，将配菜放锅里焯水，捞出切好备用；
6.将凉透的山药条一一分开，起锅烧水，水开后将山药条放入锅中煮1分钟；
7.捞出，放入提前晾好的凉开水中，山药凉皮就做好了；
8..大蒜捣成泥，加入生抽、醋、盐、花椒油调成碗汁，备用；
9.山药凉皮控干水分，装盘，摆上配菜，淋上油泼辣子，吃之前浇上调好的碗汁就可以吃啦！ 





小提示：
1.山药条的两面一定都要均匀地拍上生粉，而且蒸的时间一定不能长了；
2.山药条要凉透了再煮，否则容易煮断；
3.凉皮的配菜比较传统的是绿豆芽、黄豆芽、芹菜、黄瓜丝，自家吃也可以根据自己的喜好或家中现有的食材随意搭配；
4.同样，碗汁也可以自己的口味随意调配，比如可以做成麻酱汁、香辣汁等等。

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