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陕西油泼扯面

(2012-03-05 12:43:57)
标签:

美食

分类: 主食之--米、面

 


陕西油泼扯面

在陕西,油泼扯面是街头面馆和家庭餐桌上最普通、最常见的一道特色美食,陕西八大怪中,它就占了两条:“面条像裤带”、“油泼辣子一道菜”,尤其是最后用热油往面上一泼,香辣扑鼻,绝对是点睛之笔。油泼扯面不仅好吃、好看,而且吃起来非常带劲,非常过瘾,很符合陕西人豪爽、大气的性格。

不过说实话,我打小就不喜欢吃面,但做为一个土生土长的西安人,即使自己不喜欢,也还是会做的。为什么呢?原因有三,首先,油泼扯面真的很好吃,是我可以接受的为数不多的面条之一;第二,家里有爱吃面的主啊,做为一日三餐料理员的我,偶尔也要照顾一下他们的情绪是不;第三呢,在我生活的这个以面食和小吃闻名的古城之中,耳濡目染,时间长了,怎么着也能学会几样啊。

这不,周末孩子又提出想吃面了,那好办,就做个皆大欢喜的陕西油泼扯面吧,她喜欢吃,我图省事,不用特别出门采购原料,只需要面粉、一把小白菜、两根葱和油盐等调味料就能搞定,很适合我这个爱偷懒的人啊。

做法:

1.面粉中加少许盐和适量水和一个稍硬的面团,再用手沾少许水,用拳头按压面团直至水份吸收,再重复此步骤,直到面团具有筋性和延展性;

2.将揉好的面分成小剂子,抹少许油后一根根摆放在容器中防止粘连,盖上盖子静置醒一会儿(如果上班或想省时间,可以前一天晚上或第二天早上把面和好,放冰箱冷藏室,做饭时直接取出用就行);

3.取一个小剂子,拿擀面杖擀成三指宽的条后,中间轻轻用擀面杖压一个印(吃几条就擀几条,我剂子的大小一般两条就一碗面);

4.将一条擀压好的面,均匀抻拉成一条长长的宽面条,再从压印处一扯为二,放入开水锅中,其他面也依此方法抻好入锅;

5.锅开点少许凉水,等水再次开时将小白菜下锅,煮熟后和面一并捞起;

6. 另取小锅热油,同时在面条上放葱花、辣椒面、盐,待油热冒烟后,迅速泼在辣椒粉和葱上,最后加酱油、醋搅拌均匀即可。

  

取一个小剂子,擀成宽条后,中间用擀面杖压一个印,抻拉成长条。 陕西油泼扯面

 

 

面煮熟捞出,在面条上放葱花、辣椒面和盐。 陕西油泼扯面

 

油热后迅速泼在辣椒粉和葱花上,加酱油、醋搅拌均匀。 陕西油泼扯面

 

拌匀后分到小碗里,这碗是我的,真的很好吃。陕西油泼扯面

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