做面包不再费时间——红糖肉桂面包_九月菊花开1991

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做面包不再费时间——红糖肉桂面包

(2013-12-02 08:27:16)

标签：

美食

红糖

肉桂

面包

分类：烘焙之－－面包

    最近，天气凉了，用红糖肉桂做一款适合冬天吃的面包。顺便，也和大家分享一个冬季做面包的懒办法。
    经常做面包的人都知道，做面包不难，难的是中间要有几次的饧发，特别费时间。尤其在冬季，下班回家揉好面，然后就是漫长的等待，眼巴巴等着发好烤出来，都夜半更深了。这几次，我试着用中种的方法，分两天做，晚上揉好面后也不用等它发至两倍大，就直接整好形放密闭的微波炉或蒸锅中慢慢发，第二天早上起来再烤，也不错，味道也不会发酸。
    第一天晚上手揉5分钟就可以把面和成团，第二天晚上用厨师机也就揉15分钟左右，加上松驰和整形的时间，40分钟就差不多了，起来后烤再用15分钟左右，取出，晾凉，这时，家人也起来了，正好能吃上新鲜的面包。

让漫长的等待时间变成我的休息时间，真不错！

原料：
中种面团：中筋面粉230克、干酵母2.5克、牛奶135克

主面团：中筋面粉60克、蜂蜜30克、盐2克、蛋清30克、黄油15克
馅料：红糖、肉桂粉、奶粉适量

做法：
1. 中种面团原料用手随便揉成团，入冰箱冷藏发酵17-24个小时（我一般是头一天晚上吃完饭后揉面，第二天晚上做，基本在24小时左右）；
2.中种面团从冰箱取出，撕成小块放厨师机，加入除黄油以外的主面团原料揉成团，再加入黄油搅拌至光滑有薄膜，关闭厨师机将面团松弛15分钟；

3.取出面团，滚圆用擀面杖擀成长方形的面片；
4.洒红糖、肉桂粉和适量奶粉，卷起（下次可以将这三种混合后再洒在面片上，更均匀）；
5.切成大小合适的剂子，切面向上摆放在烤盘中；
6.入常温的微波炉（或蒸锅)中，加1小碗热水；
7.第二天早晨，将发好的面包从微波炉中取出，入170度烤箱烤15分钟左右即可。

提示：
1.这种方法用中种较好，且在冬季使用（直接法我没试过，夏天我想气温高，面团会因发过而发酸的）；
2. 这种方法前后加起来用的时间也就1个小时左右，其他大量的等待时间可以休息，不用熬夜了。
3. 面包烤好要及时取出，晾凉后再食用，否则对胃不好（如果想吃热的，可以再放入烤箱烤2分钟，或用微波炉打15秒即可）。