潮汕竹笋大部分属麻竹笋，竹笋具有壳薄肉厚，质细味甘，恬淡而鲜的特点。
潮汕竹笋味道鲜美，口感脆嫩，与各种不同的肉类原料同煮，还能产生特别鲜美的混合美味。
潮汕人特别喜爱以笋为原料，烹制各种家常菜和小食，如潮汕一带出名的“笋鸭汤”、“笋丝炒粿条”、“笋饺”等。

揭阳笋丝炒粿条，在揭阳乃至潮汕地区那是相当的出名。

简单的材料，猛火热油翻炒，几下就可以上盘。
热腾腾，油亮亮，看上去笋粿分明。
吃到嘴里，竹笋酥脆清甘和粿条的韧性米香很好地揉和在一起。

我对竹笋的热爱，见以下连接

笋干茶树菇焖番鸭：http://blog.sina.com.cn/s/blog_83a953540101ae4o.html
干煸咸猪肉笋干：http://blog.sina.com.cn/s/blog_83a953540100x2o9.html
五花肉炒酸笋：http://blog.sina.com.cn/s/blog_83a953540100zofx.html
盐水鸭脚笋丁：http://blog.sina.com.cn/s/blog_83a953540100w0hx.html
笋干番鸭煲：http://blog.sina.com.cn/s/blog_83a953540100ukm5.html
客家苦笋煲：http://blog.sina.com.cn/s/blog_83a953540100u1tt.html
油焖冬笋：http://blog.sina.com.cn/s/blog_83a953540101b0hu.html

笋三丝：http://blog.sina.com.cn/s/blog_83a953540100vltl.html
笋鸭汤：http://blog.sina.com.cn/s/blog_83a953540100unjf.html

材料：粿条，笋丝（已经灼熟）

辅料：稚姜丝，油，盐，鸡粉，葱段

做法如下：

/锅内下油猛火爆香姜丝，放笋丝略炒。附图1.2

/再放粿条快速兜炒均匀，最后放葱段和调味即可。附图3-5

更多粥品点心主食做法：
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_2208912212_5_1.html