潮汕竹笋大部分属麻竹笋，在“谷雨”过后出土的春笋为主，冬笋很少见，想吃的必须自己上山挖。

我家有亲戚承包了几个山头，主要种竹笋和果树。

每次想吃竹笋的时候，我都会叫上我弟弟一起上山，我找笋，他负责挖。

找冬笋有窍门的，教了弟弟几次，他也没学会，所以每次上山挖笋都是他出苦力。

潮汕竹笋具有壳薄肉厚，质细味甘，恬淡而鲜的特点。

竹笋味道鲜美，口感脆嫩，与各种不同的肉类原料同煮，还能产生特别鲜美的混合美味。

潮汕人特别喜爱以笋为原料，烹制各种家常菜和小食，如潮汕一带出名的“笋鸭汤”、“笋丝炒粿条”、“笋饺”等。
　　

很多人对竹笋有偏见，认为身体有老病的人不能吃竹笋，否则会引起身体病发。
其实乃无稽之谈
我妈妈有先天性心脏病，但她却爱极了竹笋。每轮笋季，总是会天天变着花样吃竹笋，也没见有什么问题。
对于竹笋，我爱。
细看了一下，做过关于竹笋的菜也有好几样了呢

笋干茶树菇焖番鸭：http://blog.sina.com.cn/s/blog_83a953540101ae4o.html
干煸咸猪肉笋干：http://blog.sina.com.cn/s/blog_83a953540100x2o9.html
五花肉炒酸笋：http://blog.sina.com.cn/s/blog_83a953540100zofx.html
盐水鸭脚笋丁：http://blog.sina.com.cn/s/blog_83a953540100w0hx.html
笋干番鸭煲：http://blog.sina.com.cn/s/blog_83a953540100ukm5.html
客家苦笋煲：http://blog.sina.com.cn/s/blog_83a953540100u1tt.html
笋三丝：http://blog.sina.com.cn/s/blog_83a953540100vltl.html
笋鸭汤：http://blog.sina.com.cn/s/blog_83a953540100unjf.html

 笋丝炒粿条：http://blog.sina.com.cn/s/blog_83a953540101b0hz.html

材料：笋尖部分，猪肉丝

辅料：食用油，盐，鸡粉，酱油

做法如下：

/竹笋取笋尖，切小块；猪肉切丝。

/炒锅下食用油炒肉丝，下笋块翻炒熟，放入盐.鸡粉，酱油翻炒均匀出锅。

附图1-4

 




更多家常菜做法；
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_2208912212_1_1.html