此款土司绵软拉丝、奶香味浓、Q弹有嚼劲

这是女儿给它的评价

当完小模特当然要奖励

结果吃上了瘾

一边吃一边评价

哎呀，赶紧抢下三分之一留着当明天的早餐。

什么东西都是刚做好时最好吃啊！

 

原料： 以下为两条450克土司的量

 中种面团：高粉350克、干酵母4克、水220克

主面团：高粉150克、糖50克、水30克、炼奶30克、干酵母1克、盐6克、蛋30克、奶粉20克、黄油30克 

 做法：

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

 

2、发酵好的中种面团撕开表面，里面呈现蜂窝状。

 

3、中种撕成小块，加入除盐、黄油以外的材料揉至成团。加入盐黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

 

4、将发酵好的面团平均分割成6份

 

5、取其中一份，光滑面朝下，用手掌拍扁，拉成长方形状。

 

6、将下端面片提起与上端边缘重合，滚动将接缝整理至中间部位。

 

7、同理，将面团90度。将下端面片提起与上端边缘重合，滚动将接缝整理至中间部位。轻轻滚圆。

 

8、盖上保鲜膜，松弛15分钟。

 

9、发酵好的样子

 

10、进行第一次擀卷。取一份擀开成椭圆形，边缘气泡用手掌拍扁。

11、翻面，下端压薄。（这个图逆时针旋转90度看）

 

12、从上往下卷起，开始部分压紧。

13、尾端捏紧

 

14、盖上保鲜膜松驰20分钟

 

15、进行第二次擀卷。取一份用手掌拍扁排气。

 

16、将面团上下擀长，约30CM。（这个图逆时针旋转90度看）

 

17、翻面，下端压薄，卷起。（这个图逆时针旋转90度看）

 

18、成圆柱形。成品2.5-3圈。

 

19、接口朝下，一个方向排入土司模内。烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵。温度37度，湿度75%的环境下大约发酵90分钟左右。

 

20、最后发酵结束，约模具的九分满。表面刷蛋液。

21、送入预热上火160，下火185℃的烤箱。下层，43分钟左右。从烤箱取出，轻震两下，倾斜放在晾网上晾凉。

小贴士：

1、要看到面团表面完全光滑为止。（面团出缸温度26度内）注意控制面温，如果在打面和整形过程中就开始发酵了，组织就会变粗。
2、可以先把水跟砂糖溶解后在冷冻使用，这样出膜会快些！

3、注意水量调节就行！建议不要把水量一次性加完。

4、没有特意排气，面团滚圆也不要太紧。

5、与以前不同的是，此次用了后盐法，这样有利于缩短出膜时间。