圣诞老人包(中种)

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可心yk美食圣诞老人面包中种酸奶 |
分类: 面包 |
这圣诞的脚步越来越近了
气氛也越来越浓了
看到不少朋友在做这个圣诞老人包
好吧,我也来做一个。
成品感觉帽子有些大了
下次再改进
总体来说还是挺形象的哈
开心就好
原料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、自制酸奶155克
主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克
洗净的葡萄干适量、红曲粉2克
做法:
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜,取出三分之二面团放入盆中,盖上保鲜膜。
3、另三分之一面团加入红曲粉,继续搅拌至吸收。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。
4、发酵好后将原色面团分成2份。红色面包拿出一个10克、一个13克。滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
5、将松弛后的一个原色面团压扁,排气,擀成长方形后放入烤盘。
6、将红色面团擀成大三角形。
7、将近身侧向上卷起两圈,三角的尖向斜下折一下
8、开始做胡子,将另一份原色面团擀成椭圆形
9、用刮板切出条
10、组装:将条状面条放在脸的下部,将胡须打成卷。将帽子放在上部,小球揉圆摆在帽尖处。大球当成鼻子摆放好。用两个黑葡萄干当眼睛。
11、烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
12、最后发酵结束,表面刷蛋液。
13、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色。
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