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节日喜庆花环面包：肉桂环 Cinnamon Ring
(2012-11-30 00:16:34)
标签：
杂谈 |
分类： 西式点心--TreatsOverseas |
刚过完感恩节，市政府，大公司，购物城的圣诞装饰就争先恐后出来亮相了。圣诞节上倒计时了呢！
话说我们家超爱肉桂卷（方子点这儿），为了满足刁嘴的家人，肉桂卷的方子尝试过不下5种。这天女儿又提醒了："Mom, 好久没吃肉桂卷了哦！”
刚好看到美国烘培老师Ciril Hitz的料理书"Baking Artisan Pastries
&
Breads"
这款肉桂面包不仅外形奇特，面团制作也与之前介绍过的方子大相径庭。
之前介绍的方子使用小苏打和泡打粉快速发酵，现发现做，相当快捷。Ciril的方子则使用发酵粉低温发酵，用的黄油相对较少，更健康。虽然耗时长，但经过低温发酵的面粉充分膨胀转化，更美味，而且成品也不会残留泡打粉的苦味。
如果前一天晚上把面活上，放入冰箱冷藏，第二天一大早把面团拿出，便好操作了。烤出来刚好做早午餐Brunch，也相当方便哈！
基础甜面团方子Basic Sweet Dough：
【材料】
牛奶Whole Milk 365g/ 1.5杯, 鸡蛋 50g/1个, 香草精1勺, 面包面粉Bread Flour 51/4 杯 660g, 发酵粉Instant Yeast 13g/3小勺, 糖Sugar 70g/ 1/3杯, 盐Salt 13g/ 1.5小勺, 半个柠檬皮丝Lemon Zest, 冷藏无盐黄油Unsalted Butter 70g/ 5大勺
【步骤】
1. 牛奶和鸡蛋放室温回暖后混合。面粉，发酵粉，糖和盐搅拌均匀，加入牛奶，鸡蛋，柠檬丝，搅拌成团。
2. 黄油放入塑料袋，用擀面杖拍打成薄片。
3. 一边揉面，一边小块小块地加入黄油，每次都要把黄油揉匀了再加下一块。
4. 面团揉到光滑呈扩展状态后，放入抹了油的小盆，发酵至两倍大（约2小时）。把面团拿出，放入垫了烘培纸的烤盘，压扁成长方形。盖上塑料薄膜，入冰箱冷藏过夜。
肉桂馅料配方Cinnamon Bun Filling：
软化黄油Unsalted Butter 20g/1.5大勺（刷面片用） , 红糖Light brown sugar
120g/
【步骤】红糖，肉桂粉和面粉搅拌均匀。
糖霜配方Sugar Glaze:
牛奶Whole milk 35g/2大勺, 玉米糖浆light corn syrup 10g/1大勺, 糖粉powdered
sugar 150g/ 11/8 杯, 香草精少许，全部混合。
蛋液Egg Wash:
鸡蛋2个100g, 蛋黄1个25g, 盐少许
【面包制作】
【面包制作步骤】
1. 烤箱预热170度/340F。
2. 把软化的黄油刷在面皮上，离自己远的长边留两厘米不刷。
3. 撒上肉桂馅料。
4. 从离自己最近的长边开始卷起，把面皮卷成长条。
5. 把我面皮卷两个接口抹少许蛋液，相接。
6. 用剪刀每两厘米剪一个口子，注意手下留情，不要剪断了，里圈大约留下一厘米不要剪到。
7. 用手把剪出的“花瓣”朝一个方向稍拧一下，往外拉。面包盖上湿布，二次发酵至两倍大，约45分钟左右。
8. 面包表面抹上鸡蛋水。放入烤箱烘烤25-30分钟。
9. 拿出稍凉后，抹上糖霜。
不喜欢太多糖霜的盆友可淋上少许，意思一下。
喜欢坚果的盆友可以在上面撒少许熟杏仁片，更多层次感。
来个侧面图。
淋少许糖霜的那面
截面图。
想吃了吗？
【小Tips】
1. 肉桂馅料里的黄油可以刷在面皮上，再撒上肉桂粉；也可以把黄油事先与其他肉桂馅料混合，再抹在面皮上。
2. 抹肉桂馅料时，注意留一条小边不要涂抹，卷成卷后更易粘合。
3. 做糖霜时，注意不要一次把牛奶全部加完，最好留一点。万一太干，可以往里加几滴水。
4. 淋糖霜时，要等面包凉得差不多再淋，否则糖霜容易化掉，出不了花纹哦。
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