标签:
clamchowder周打汤新英格兰蛤蜊周打汤 |
分类: 汤水--Soup |
枯叶飘零,寒风咋起,一转眼新英格兰已到秋末冬初。
裹紧了大衣,逆着料峭的寒风走回家,看到炉灶上一锅浓浓的海鲜周打汤正咕咕地冒着热气,海鲜,奶油和咸肉混合的弥香悠悠地飘入鼻孔,挑逗着味蕾。。。
哈,来一碗吧。
瞬间,从里到外,温暖和满足弥漫了全身!
海鲜周打汤的出处颇有争议。但最早用白纸黑字记录的周打汤方子出现在18世纪的波士顿晚报上。周打汤的做法有多种,最出名的当属“新英格兰周打汤”了。
新英格兰周打汤以奶油Cream和土豆为基底,加入鱼肉,蛤蜊肉,龙虾肉等提鲜,还可混入些许咸肉,味道更进一层。
新英格兰周打汤中又以蛤蜊肉做的最富胜名。但凡来新英格兰旅游的,在各大旅游景点和海鲜餐馆都能看到蛤蜊周打汤。每每有朋友来波士顿,我都大力推荐他们尝试极富特色的“蛤蜊周打碗”Clam
Chowder Bowl--
即用挖空了的圆面包做碗装的周打汤。哈,绝对是毕生难忘的美食体验!
没机会来波士顿的盆友们,也别泄气哈。今天就跟大家分享如何在家中制作蛤蜊周打汤 -- 不出家门就可吃到新英格兰美食哦。
不住海边找不到新鲜蛤蜊的朋友也不要急啊-- 今天的方子使用罐头蛤蜊肉,既简单又美味!
【材料】方子来自“The New Best Recipe
奶油Cream一杯,4个蛤蜊肉罐头Minced Clam(每罐6.5 OZ),2瓶蛤蜊汁Clam Juice(每瓶8 Oz),洋葱1个,土豆五个,培根四条,面粉两大勺, 香叶一片,百里香一条,盐和胡椒粉,水一杯 (重量转换点此)
【步骤】
1. 洋葱,土豆和培根切小颗粒。
3.
4. 同一锅子加入洋葱炒至透明。
5. 加入面粉,搅匀后倒入蛤蜊汁,一杯水,土豆,香叶,百里香和培根(留少许培根最后装饰用)。
6. 锅子煮沸后关小火炖煮10分钟左右,取出香叶。
7. 倒入蛤蜊肉煮沸。
上面再撒少许脆脆的培根。趁热吃哈!
对了,给盆友们汇报一下:狠狠心办了个铸铁锅,还是Le
Creuset的。贵得肉疼哈。8过,做饭烟熏火燎的,多辛苦哈!适当犒劳自己也应该,是不?
【小Tips】
1. 重奶油Heavy Cream做出的成品更浓滑,8过热量也高。俺用无脂的Half Half代替,味道也8不错。
2. 比较粉的土豆做出来更浓稠。8过,俺用了连皮的红土豆,给汤加了些色彩。土豆皮还提供额外的纤维素。
3. 原方子只用了3个土豆,汤偏薄。建议改用5个土豆。
4. 培根会出不少油,所以煎培根不需要另加油。
5. 最后成品若太稀,可加适量湿淀粉。太粘稠的话,就加开水或牛奶啦。
6. Bon Appetit!