美国波士顿有一家著名的餐馆叫面粉饼屋 “Flour Bakery”。饼屋的女主人张久安Joanne Chang，年纪轻轻，却已沾上令人称道的传奇色彩。

    张久安出生于第一代中国移民家庭，是哈佛大学应用数学和经济系的高材生，毕业后曾就职于管理咨询公司。工作一年多后，她毅然辞去高薪职位，转道去餐馆打工，从底层干起一直升到烘培师级别。2000 年她在波士顿开创了自己的第一家餐馆，名为面粉饼屋“Flour Bakery”。面粉饼屋经营得非常成功，在波士顿连开三家。美国著名的铁厨（Iron Chef）包比.费雷（Bobby Flay）专程跑到波士顿与张周安较量甜品厨艺，最后甘拜下风。

    张久安不仅厨艺高超，还能跑会写。自1991年起，她每年参加波士顿的世界级马拉松比赛。她不仅为多家美食杂志撰稿，还到多家烹饪学校授课，最近还出版了一本新书，悉数与人分享面粉饼屋的成功秘方。与中国大厨相比，美国大厨出书更注重菜谱的实用性。张久安出书后，随时在网站上对她的书做出更正，确保方子用量的准确度。美国人对诚信的追求反映在生活和工作的方方面面，实在可喜可嘉！

 今天就来试试张久安推荐的香蕉面包。

看我对着张久安的食谱照本宣科，Jim十分不解：“你做的香蕉面包（见博文传统的美国橙味辣香蕉面包 ）已是最好吃的了，还有必要试别的方子吗？”

不试不知道，一试拍手叫：张久安的方子绝对妙！

与之前的传统的美国橙味辣香蕉面包方子比较，张久安的方子以色拉油代替黄油，以酸乳酪代替酸奶，鸡蛋与砂糖用打蛋器打发再混入其它原料，成品更健康更松软，还保持了香蕉面包应有的湿润和软糯。因为喜欢香蕉面包里带点橙味，在张久安方子的基础上，又擅自加入了橙汁和橙皮。为了提高面包的健康度，1/3的普通面粉用全麦面粉代替。结果，成品美妙得连疑虑满怀的Jim也连连称好。

有了这方子做香蕉面包，妇复何求也！

[材料]

1杯未漂白的中筋面粉，半杯全麦面粉，1/4杯砂糖（减了1/4），1小勺苏打粉，1/3小勺盐，三条半熟香蕉，两大勺酸乳酪（Sour　Cream），2个大鸡蛋，1／2杯色拉油，1小勺香草精，1大勺鲜榨澄汁，2小勺新鲜橘皮丝，1/4小勺肉桂粉(Cinnamon)，3/4杯熟核桃仁适量（切成小粒）。

[做法]

1．  烤箱预热325F（摄氏160度），9 x 5 英寸土司烤盘抹油待用。
2．  把面粉，苏打粉，肉桂粉和盐在一个大盆里用筛子筛过。
3．  软香蕉去皮，切小段。加入1大勺鲜榨澄汁，再把香蕉碾碎。

4    橘皮用搓皮器搓成丝。

5．  鸡蛋加入砂糖用打蛋器抵挡搅打七八分钟，然后慢慢滴入色拉油，同时继续搅打，大概一分钟，然后加入香蕉，酸乳酪，香草精，橘皮丝，搅拌均匀。 

6.   最后柔和地把鸡蛋糊和核桃仁拌入面粉里直到看不到干粉。

6．   把面团装到烤盘里.


7．  考盘入烤箱烘烤至面包金黄，大概６０分钟。面包出炉后凉30分钟，然后脱模。

8   切片食用。

[ 小心得] 

1． 测试面包是否烤熟，用筷子插入中间，如果筷子出来后是干净的，就说明好了。也可以用手指轻压中部，如果面包往下陷，说明面包还没好。

2. 把色拉油加入鸡蛋时一定要慢慢地加，不然会赶跑鸡蛋泡沫里的空气。

3．因为Jim和女儿不喜欢吃核桃仁，而我是坚果控，所以只在一半的面团里加了核桃。结果成品出来后，各得所好，皆大欢喜。如果你们家也是众口难调，也可借鉴哈。

4.  如果没有熟核桃，只需把生核桃在烤箱４００F／２００度烘烤１０分钟左右，即可。