很多人都说学烘培得从基础学起，最好先做戚风，汉堡面包等。

我这人比较感性，做什么事大都源于心情与爱好。比如说学英语考托福和GMAT吧，按新东方指导必须整本整本地背单词。我没机会上新东方，又讨厌机械枯燥地背单词，所以英语考试都是在读自己喜欢的英文资料和大量做英文题的过程中通过。虽然没能上哈佛和MIT的工商硕士，幸运的我拿到了波士顿大学几乎全额的奖学金。

女为悦己者下厨。我喜欢做菜，不过做的菜都是Jim，女儿和儿子喜欢的。因为Jim 不喜欢吃蛋糕和汉堡包，所以一直没有心情操练戚风和其他基础面包，尽管这些是烘培之根基。因为 Jim 喜欢吃可颂，一直想做，不过畏惧可颂制作过程的繁杂，没敢轻易尝试。

最近试做了面粉饼屋（Flour Bakery）张久安（Joanne Chang）的香蕉面包，非常成功，觉得她的方子特别靠谱，终于下定决心照着她的可颂方子来一个可颂处女作。大多数可颂配方以高筋面粉为主，张久安却以普通面粉主打，以低筋面粉辅助。曾怀疑这方子的可行性。居然，成品松脆可口，比预期的好很多，证明烘培没有固定的格式，条条大路通罗马，兴趣是最好的老师。

你也喜欢可颂吗？试试吧，You can make it!

可颂面团 Croissant Dough

10个可颂面包

[材料]

1包(2.5茶匙)新鲜酵母
2.5杯普通面粉

2/3杯低筋面粉
1/4 杯糖
2 茶匙盐
1杯加上2大勺（260克）牛奶
1/4条或28克黄油（软化）

2条或228克黄油,低温

1个鸡蛋

[做法]

1.将酵母和牛奶混合至酵母融化，加入普通面粉，低筋面粉，盐，糖和28克黄油，揉成面团。然后用保鲜膜包好, 然后冷藏 6 到 12 小时。

2.把面团放在撒了面粉的案板上，用力压成8英寸（20厘米）宽的正方形，再用手掌边在面皮中间压出6英寸（14厘米）的正方形。把边上的四个三角形用力擀成3x6英寸（7x14厘米）的长方形。

3.将两条黄油用保鲜膜或塑料袋包好,用擀面棍拍打成6英寸（14厘米）宽的正方形。

 

4 把黄油放在面皮中间。把边上多出来的面皮用劲拉盖住黄油，包成一个8英寸（20厘米）的正方形。

  

5 把面皮用手掌往下压，然后用擀面杖擀成16x10英寸（45x25厘米）的长方形。如果面团太粘，做的过程中可以撒一些面粉。把面粉一折四(书本叠法，见下图）成10x4英寸（25x9.7厘米）的长方形。

            信笺叠法                             书本叠法

6 把面皮擀成18x8英寸（45x20厘米），用一折三(信笺叠法，见上图)叠成 8x6英寸(20x14厘米）的面皮,包好,冷藏一个半到三个小时。

7 把面皮擀成张18x12英寸(45x30cm)。如果面皮难擀开，让它松弛15分钟再擀。用一折三(信笺叠法)叠成 8x6英寸(20x14厘米）的面皮, 包好, 冷藏四到十六个小时。

[保存]
可冷冻1月, 需要时隔夜转冷藏.

可颂面包 Croissant

[做法]

1 把面皮擀成张30x6英寸(72x14cm),长边对着自己。

2 用刀将面皮裁成底部为5英寸(12cm)宽的三角形, 大约10个。三角形底边中间切一条2厘米的口。将三角形拉长到10-12英寸(25-30cm), 从底边卷起, 成羊角状。放在硫酸纸上, 盖上塑料薄膜，发酵两到两个半小时。

3.将羊角包刷上蛋液。烤箱预热到400F(200C), 烤5分钟，然后调低到350F(177C)，烤25到35分钟至金黄。拿出在烤架上凉30-40分钟。

[保存]
当天食用最佳, 也可密封在室温过夜, 次日回炉 300F(150C)烤5-8分钟即可。

【小贴士】

1 在糅面叠被子过程中，如果面皮破损，黄油渗漏，千万别慌张，属于正常，成品不会受影响。 

其它烘培：

  Flour Bakery 香蕉面包                       香橙香蕉面包                   

        纽约芝士蛋糕                       法式黑莓苹果烤饼

 
           蒜香面包粒                                   香烤大焦

      美式肉桂卷