咸蛋蒸肉饼,附蒸肉饼滑嫩的秘诀

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分类: 肉食--Meat |
Jim没跟俺拍拖前,在一位台湾女同学家第一次尝到了蒸肉饼,惊为天物。他不好意思老去女孩家蹭饭(看来那女孩还不够魅力),就跑去台湾餐馆,指手画脚地描述蒸肉饼的模样,问老板卖不卖。看着Jim心诚的馋样,老板说:“菜单上没有。不过我们常做给自己吃。要不,专门给你做一份吧?”
听了Jim的故事,俺无端端发了那么丁点儿的酸劲:
首先,一大男人没事跑女孩子家吃饭干啥嘛。唉,算了算了,人家那时不是还没跟俺date上么,以前的醋可不能吃。再说,虽然肉饼好吃,Jim不是也没看上她么。
再者,蒸肉饼的老家应该不是台湾吧。俺在广州工作时,食堂中饭几乎天天提供不同款的蒸肉饼,俺可没少吃!
最后,那女孩应该没俺漂亮吧(臭美啦。8过,起码在Jim眼中是介样子滴,对吧,嘻嘻),她厨艺也应该没俺强吧(得,还真较上劲了)。
不管咋说,私下里俺还真的暗暗使劲:一定要做出最好吃的蒸肉饼,把Jim的”美好回忆“比下去!
前几天在”小狐狸君君“那儿看到了溏心蛋蒸肉饼,给馋到了,突然特怀念在广东老吃的咸蛋蒸肉饼。于是即刻去买了肉和生咸蛋回来,做咸蛋蒸肉饼吃。
蒸肉饼简单易做,但要做出滑嫩的肉饼也不容易。赶紧给大家分享一下俺学到的秘诀哈:
1. 最好手工剁肉,加点肥肉更好吃(俺今天还是偷了点懒,直接买了肉末)。
2. 肉要加水,一边加一边向同一方向搅拌,直到上劲起胶。这点跟饺子馅加水是同一个道理。
3. 肉饼里加些许咸菜,咸蛋,香菇,荸荠等,味道更鲜美。
4. 肉饼里加少许湿淀粉,更嫩。但要适可而止哈,否则就发硬了。
5.
6. 肉饼越薄越快熟,但太薄的话,会影响口感。2厘米左右厚度最好(个人意见)。
7. 肉饼蒸好后,撒上葱花,热油和生抽,更香,道理跟清蒸鱼(做法点这)的调味法类似。
8. 给肉饼调味时,往淡里调,因为蒸好后还要加生抽嘛。再者,若一开始就太咸,就没法补救啦!
9. 做咸蛋蒸肉饼时,蛋黄要用水冲去表面蛋清,否则蒸出来白乎乎的,影响美观。
10. 蒸肉饼的时间看肉饼厚薄大小做适当调整。300克左右两厘米厚的肉饼,蒸的时间大概是15分钟 (水开后才算哈)。
【材料】肉末,咸鸭蛋,荸荠,生姜,湿淀粉,生抽,胡椒粉,糖,色拉油,葱花/香菜
【步骤】
1. 事先备好肉末。生姜,荸荠切细。(特意提一下:俺女儿切的荸荠,还蛮像模像样的哈)
2. 咸鸭蛋打入碗中。把蛋黄跟蛋清分离,用清水洗去表面蛋清。
3. 水一勺一勺加入肉末,一边加一边向同一方向搅拌,直到上劲起胶。
4. 往肉末里分别加入少许料酒,一大勺蛋清,生抽,胡椒粉,糖,生姜和荸荠,搅拌均匀。
5. 容器用油抹一下(俺用了喷油瓶)。
6. 轻轻放入肉末,形成饼状。注意”轻轻“二字,千万不要大力用手压,否则影响肉饼嫩度。肉饼中间挖个小坑,用来放蛋黄。
7. 放大火上蒸。蒸肉饼的时间看肉饼厚薄大小做适当调整。300克左右两厘米厚的肉饼,蒸的时间大概是15分钟(水开后才计算)。
8. 肉饼离火。尝尝肉饼汁,看咸度如何。
9. 另起锅烧热两勺油,浇在肉饼上,再淋上少许生抽,撒上葱花。葱花也可以在浇热油前加,更香。
把肉饼做成了张笑脸。稀饭吗?
又做了两份小碗装的,女儿和儿子一人一份,谁也别抢
可下饭了!