Jim没跟俺拍拖前，在一位台湾女同学家第一次尝到了蒸肉饼，惊为天物。他不好意思老去女孩家蹭饭（看来那女孩还不够魅力），就跑去台湾餐馆，指手画脚地描述蒸肉饼的模样，问老板卖不卖。看着Jim心诚的馋样，老板说：“菜单上没有。不过我们常做给自己吃。要不，专门给你做一份吧？”

听了Jim的故事，俺无端端发了那么丁点儿的酸劲：

首先，一大男人没事跑女孩子家吃饭干啥嘛。唉，算了算了，人家那时不是还没跟俺date上么，以前的醋可不能吃。再说，虽然肉饼好吃，Jim不是也没看上她么。

再者，蒸肉饼的老家应该不是台湾吧。俺在广州工作时，食堂中饭几乎天天提供不同款的蒸肉饼，俺可没少吃！

最后，那女孩应该没俺漂亮吧（臭美啦。8过，起码在Jim眼中是介样子滴，对吧，嘻嘻），她厨艺也应该没俺强吧（得，还真较上劲了）。

不管咋说，私下里俺还真的暗暗使劲：一定要做出最好吃的蒸肉饼，把Jim的”美好回忆“比下去！

前几天在”小狐狸君君“那儿看到了溏心蛋蒸肉饼，给馋到了，突然特怀念在广东老吃的咸蛋蒸肉饼。于是即刻去买了肉和生咸蛋回来，做咸蛋蒸肉饼吃。

蒸肉饼简单易做，但要做出滑嫩的肉饼也不容易。赶紧给大家分享一下俺学到的秘诀哈：

1. 最好手工剁肉，加点肥肉更好吃（俺今天还是偷了点懒，直接买了肉末）。
2. 肉要加水，一边加一边向同一方向搅拌，直到上劲起胶。这点跟饺子馅加水是同一个道理。

3. 肉饼里加些许咸菜，咸蛋，香菇，荸荠等，味道更鲜美。

4. 肉饼里加少许湿淀粉，更嫩。但要适可而止哈，否则就发硬了。

5. 蒸肉饼容器用油抹一下不会粘。装肉末时要温柔，千万不要大力用手压，否则影响肉饼嫩度。

6. 肉饼越薄越快熟，但太薄的话，会影响口感。2厘米左右厚度最好（个人意见）。

7. 肉饼蒸好后，撒上葱花，热油和生抽，更香，道理跟清蒸鱼（做法点这）的调味法类似。

8. 给肉饼调味时，往淡里调，因为蒸好后还要加生抽嘛。再者，若一开始就太咸，就没法补救啦！

9. 做咸蛋蒸肉饼时，蛋黄要用水冲去表面蛋清，否则蒸出来白乎乎的，影响美观。

10. 蒸肉饼的时间看肉饼厚薄大小做适当调整。300克左右两厘米厚的肉饼，蒸的时间大概是15分钟 （水开后才算哈）。

【材料】肉末，咸鸭蛋，荸荠，生姜，湿淀粉，生抽，胡椒粉，糖，色拉油，葱花/香菜

【步骤】

1. 事先备好肉末。生姜，荸荠切细。（特意提一下：俺女儿切的荸荠，还蛮像模像样的哈）

2. 咸鸭蛋打入碗中。把蛋黄跟蛋清分离，用清水洗去表面蛋清。

3. 水一勺一勺加入肉末，一边加一边向同一方向搅拌，直到上劲起胶。

4. 往肉末里分别加入少许料酒，一大勺蛋清，生抽，胡椒粉，糖，生姜和荸荠，搅拌均匀。

5. 容器用油抹一下（俺用了喷油瓶）。

6. 轻轻放入肉末，形成饼状。注意”轻轻“二字，千万不要大力用手压，否则影响肉饼嫩度。肉饼中间挖个小坑，用来放蛋黄。

7. 放大火上蒸。蒸肉饼的时间看肉饼厚薄大小做适当调整。300克左右两厘米厚的肉饼，蒸的时间大概是15分钟（水开后才计算）。

8. 肉饼离火。尝尝肉饼汁，看咸度如何。

9. 另起锅烧热两勺油，浇在肉饼上，再淋上少许生抽，撒上葱花。葱花也可以在浇热油前加，更香。
            

把肉饼做成了张笑脸。稀饭吗？
 
又做了两份小碗装的，女儿和儿子一人一份，谁也别抢
 
可下饭了！