早上，阳光明媚，Jim和小狗Bobo走路送我上班（好幸福…）。

 

Jim问俺肩膀肌肉损伤有没好转。我翘起右手中指，弯曲了几下说：“嗯，好了些，但肩膀的酸疼还一直延续到这个中指。”

 

Jim笑道： “以后别那样弯手指，好不好？否则人家以为你flipping me off.”  “啥叫flipping off呢？” 我问。“就是骂脏话Fxxx U的意思。” “真的吗!？… 那好吧，不翘就不翘呗！” 这下轮到我笑了，有些不好意思。。。

 

Jim接着说：“我做软件工程师那会儿曾和印度人一起工作。没想到印度人狂爱用中指，指东指西的，搞得我老在猜疑他是否flipping me off。”

 

哈哈哈。我大笑出声。。。

 

Jim还没完。“小学三年级时同学告诉我中指上翘不用开口就可以骂人。当时觉得这姿势很Cool。可惜不知为啥，就是做不好这动作，只要中指一翘，边上的手指也跟着翘，所以只好把中指压在墙上反复练习。。。”

 

“哈哈哈，你也太无聊了。” 我拎起拳头猛击Jim，Jim笑着躲开。。。 

 

 

回到主题：漩涡蛋白酥Meringue Swirls。

 

美国三月份的生活Living美食杂志一到，封面上色彩斑斓的双色漩涡蛋白酥Meringue Swirl即刻吸引了俺眼球，想立马尝试。研究了方子，材料和做法非常简单，就是蛋白打发加糖后慢火烘烤而已。这么简单的方子却一直拖到五月才动手。为啥捏？挤蛋白酥的时候用到了直径1.3厘米或半英寸的圆形裱嘴。俺家没有，只得特意上网订购。

 

第一次做蛋白酥饼干，刚好是个雨天，不仅片子阴暗晦涩，而且成品外形不饱满，颜色不够亮丽，外壳还有些发粘。按照惯例，做米国人方子时，自动减除了1/3的糖量。后来查了资料才发现俺犯了蛋白酥制作的两大禁忌: 1. 不要在阴雨天做，否则蛋白酥会发粘；2. 一个蛋白配1/4杯的糖，多了少了都会影响成品。。。（后悔啊！早知道。）8过，虽然这蛋白酥做的不够完美，味道还是8错滴：儿子女儿不时过来拿一个，当零嘴儿吃，嘿嘿。

 

总结了蛋白酥制作的注意事项，给自己也给感兴趣的朋友们做参考：

 

1.      不要在阴雨天做蛋白酥，否则蛋白酥很易发粘。

2.      冷冻过的鸡蛋更容易分离蛋白和蛋黄。蛋白最好在室温放置30分钟，加少许白醋或塔塔粉Cream of Tartar， 更易打发。

3.      蛋白里不能带一点蛋黄，否则影响打发。

4.      打发蛋白的容器要洗净擦干，不能带任何油污。最好使用不锈钢，铜制或玻璃容器，塑料容器不易去除油迹。

5.      一个蛋白最好配1/4杯的糖。

6.      蛋白未打发前就与糖混合的话，一定要隔水加热，让糖充分融化。糖也可在蛋白打发软性发泡后再一勺一勺地加入，继续搅打至硬性发泡（用勺子舀一勺蛋白倒过来，不会掉下）。后一种打发方式打发时间较短，但最好使用超细砂糖。可把普通砂糖在搅拌器Food Processor里震动Purse15下左右打碎。测试糖是否融化，可用拇指和食指你捏摩蛋白，没有粗粒即可。

7.      用低火80-90度或175-200F烘烤。烤完后，熄火，打开烤箱门，让蛋白酥在里面待30分钟。

 

 

【材料】

3个蛋白（室温），3/4杯砂糖，1/4小勺香草精或半条小草豆荚，一大撮盐，1/4小勺塔塔粉Cream of Tartar，1小勺新鲜柠檬皮屑, 淡黄色膏状食用色素Gel-paste Food Coloring

 

 

【步骤】

 

1.      烤箱预热90度/200F。烤盘上铺上烘烤纸。

2.      蛋白加入砂糖，放在微滚的热水上隔水加热，搅拌融化, 约3分钟。加入一大撮盐和1/4小勺塔塔粉Cream of Tartar, 用厨房机或打蛋器用高中档打到硬性发泡, 约7分钟（用勺子舀一勺蛋白倒过来，不会掉下）。拌入柠檬皮屑。

 

 

 

3.      装饰袋装上裱嘴，用刷子沾上食用色素在袋子内测画三条长线。把我蛋白装入装饰袋，在烘烤纸上画4.5厘米直径的螺旋状的圆球，每个间隔5厘米。

  

 

4.      放入烤箱烘烤70分钟。中间烤盘前后调转一下。烤完后，熄火，打开烤箱门，让蛋白酥在里面待30分钟。 

 

用同样方式制作不同味道的蛋白酥，如青柠檬或橙子口味。
 

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