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蓝莓煎饼--怎样做煎饼又松又软？ Blueberry Pancakes
(2012-05-21 21:32:20)
标签：
蓝莓煎饼blueberrypancakes蓝莓煎饼 |
分类： 西式点心--TreatsOverseas |
煎饼制作快手简单：面粉加入牛奶，鸡蛋，黄油，糖，泡打粉/苏打粉等，快速发酵后在平底锅上摊成薄薄的小圆饼，淋上糖浆或糖粉即可食用。人们还喜欢把蓝莓，草莓，香蕉，苹果等水果加到煎饼里，不管在味觉上，视觉上还是营养上都更上一层楼。
据美国“Cook's Illustrated” 美食专家称, 好吃的煎饼讲究“松软”二字。做出成功的煎饼有三大要点：
1. 首先，面粉与牛奶，鸡蛋，黄油等比例要适当，不能太厚或太稀。用脱脂乳Buttermilk代替牛奶，成品更清新。家里没有现成脱脂乳的，可往牛奶里加少许塔塔粉，醋，酸奶，或柠檬汁，放置几分钟后简易脱脂乳就做成了。据说，用柠檬汁制作的脱脂乳口感最好。
2. 关键的关键：面糊不能搅拌过度，面糊里还留几丝干面粉时，即停止搅拌！很多煎饼“坚韧不拔”，味如嚼蜡，都源于搅拌过度。
3. 最后，煎饼的温度要适中，不能太高也不能太低。煎饼之前，先测试炉温：锅子加少许油中火烧热3-5分钟，加入一大勺面团，一分钟后看颜色。如果面皮发焦，说明炉火太旺。若面皮发白，则炉温过低。
[材料] 一个柠檬(用到了一小勺柠檬皮屑，一大勺柠檬汁)，2大杯牛奶，2杯普通面粉（10 Oz），2大勺糖，2小勺泡打粉，1.5小勺苏打粉，半小勺盐，1个大鸡蛋，3大勺融化的黄油，少许植物油，蓝莓适量
【步骤】
2. 柠檬汁加入牛奶，静置两三分钟。
3. 面粉，糖，盐，泡打粉，苏打粉混合均匀。
4. 黄油，鸡蛋搅拌均匀，倒入牛奶。
5. 面粉中间挖个洞，倒入牛奶，搅拌几下。等面粉与液体融合，还剩几丝干面粉的时候，就停止搅拌。
6. 把蓝莓加入面糊。
7. 12英寸平底锅加一小勺植物油中火烧热，按上诉方法测试炉温，倒入1/4杯面糊成圆饼状，煎一两分钟后，翻面,
再煎一两分钟，即可。一次可做三个。做好后的煎饼可放在烤炉保温档保温20分钟。
撒上枫树糖浆Maple Syrup/蜂蜜或糖粉，即可开吃！
（看到左边的玫瑰花了吗？是儿子母亲节做的绢花）
家里没枫树糖浆的朋友， 可以按下面方子制作：
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