1、黑鱼洗净去鳞去内脏，把头和尾切下来，整个鱼身切成鱼片状。

2、加料酒和醋抓匀。

3、放入姜和盐。

4、加点糖腌20分钟，再倒入蛋清裹在鱼片。（鱼头和鱼尾不要拌蛋清和淀粉，可以将鱼头和鱼尾拿出来）

5、加一点淀粉裹在鱼片上。锅里加水和姜片烧开。

6、放入鱼片泛白即捞出，另起炖锅热少许油爆香姜片。

7、放入鱼头和鱼尾煎至略发黄，倒入豆浆。

8、倒入料酒，大火煮沸转小火煮10分钟，再加入加入菌菇小火煮10分钟。

9、倒入鱼片小火煮5分钟，加盐撒葱和枸杞盛出即可。

苏苏的话：

1、黑鱼最好是新鲜的，口感好有营养。

2、香菇和牛肝菌可以换成自己喜欢的菌类。

3、鱼头和鱼尾不要用蛋清裹。

4、煮汤的时候要撇去上层的浮沫，这样口感更好。

5、鱼片加入后只煮5分钟不要煮时间长了，煮老了口感就不好了。

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