加载中…榴莲小餐包——长帝CRDF32A烤箱特约食谱（四）
(2016-04-15 16:21:37)
标签：
面包榴莲甜品烘焙美食博客 |
分类： 小雯の面包 |
榴莲小餐包
【榴莲馅】
黄油 30g
糖粉 30g
榴莲肉 120g
淀粉 30g
奶粉 15g
【酵头】
高筋面粉
清水 150g
酵母 1g
【主面团】
酵头 所有
高筋面粉 250g
低筋面粉 100g
酵母 4g
糖 80g
盐 5g
奶粉 20g
蛋液 50g
水 120g-140g
黄油 50g
【表面】
蛋液、香酥粒
（香酥粒：黄油35g软化后加入15g糖搅匀，加入低筋面粉35g用手搓成小粒即可。）
【做法】
1.【榴莲馅】中黄油室温软化，加入糖粉充分搅匀；
1.【榴莲馅】中黄油室温软化，加入糖粉充分搅匀；2.榴莲肉打成泥；
3.榴莲肉泥加入黄油中充分搅匀；
4.加入淀粉和奶粉，充分搅匀，敷上保鲜膜放冰箱冷藏2小时使其变结实方便包制。
5.【酵头】材料混合均匀放在温暖的环境中发酵至表面有些塌陷，面团内部有很多打孔像蜂窝；
5.【酵头】材料混合均匀放在温暖的环境中发酵至表面有些塌陷，面团内部有很多打孔像蜂窝；6.将发酵好的酵头与【主面团】（除黄油以外）的材料混合揉成团，能够拉出厚厚的膜，膜容易破；
7.加入【主面团】材料中的黄油，继续揉，揉到面团表面光滑，面能拉出薄薄的膜，薄膜戳破洞的边缘光滑无锯齿；
8.面团敷保鲜膜放在温暖的环境发酵两倍大；
9.发酵好的面团取出排气后分割成50g-60g一个的面团，滚圆并盖保鲜膜松弛20分钟；
10.取一个小面团，擀面杖轻轻擀开，中间填入榴莲馅；
11.面皮将榴莲馅包起，收口处一定要掐紧，不要露馅；
12.包好的小餐包收口处冲下，排在不沾烤盘内，敷上保鲜膜发酵至原来的2倍大，表面刷蛋液撒香酥粒；
13.烤箱预热180℃，中层烘烤20分钟，中途注意观察面包表面及时加盖锡纸防止上色过重，烤好后立刻取出烤盘，并将面包移入烤网上冷却。
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