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      每每说到小豆腐，都觉得它是一道忆苦思甜的菜。在我爸妈年轻时的年代，生活条件没有那么富裕，没有大鱼大肉白面馒头，小豆腐便是那改善口味的饭菜。现在我妈也会经常做一锅小豆腐——泡软的黄豆磨碎，带着奶白的豆汁和新鲜的蔬菜一起熬成一锅小豆腐，撒点儿盐，再点点儿味精，鲜美的不要不要的。除了豆子的鲜美，与小豆腐搭配的蔬菜也非常重要，选对了蔬菜小豆腐才会鲜美。例如春季上市的荠菜、嫩茼蒿、萝卜缨，或是萝卜丝、芹菜叶都是非常赞的搭配。

     几年前在姑父家学了一道改良版的小豆腐，较老版的小豆腐，更容易消化、更鲜美。它的食材丰富了，味道也更鲜了。选择石膏豆腐而不是泡软的黄豆了，再配以海鲜和火腿粒，再搭配新鲜的蔬菜，简单的盐调味并一同抓碎，加水下锅熬，简单又美味，我家曾一度翻这道菜的牌。

    美食来源于民间，民间创造美食。前几日婆婆又做了一款海鲜小豆腐，简直绝了！肥美的蛤蜊，鲜美的虾，还有好吃的嫩茼蒿与卤水豆腐的美妙搭配，吃的我们直呼过瘾！婆婆将蛤蜊煮好，取出肉来并保留蛤蜊汤；将虾去壳，保留虾脑；卤水豆腐压成细细的泥。油烧热葱姜末爆锅，下虾脑与虾肉，炒出红油加豆腐泥炒匀，再加入蛤蜊原汤和少许水熬煮，最后撒入切成末的春季嫩茼蒿和熟了的蛤蜊肉，翻几下出锅。用勺子舀着吃，连汤带面儿的，热乎乎，美滋滋儿的，简直太美味了！

    如此的人间美味，一定要拿出来分享。我用的食材更“豪华”一些——卤水豆腐坨子、红虾、生蛤蜊肉、嫩茼蒿。是的，我用了生蛤蜊肉，生蛤蜊直接取肉，连肉带汤的一起用，比煮熟了再用还要鲜美，口感更好！最后再用模拟蟹肉提鲜，简直是鲜上加鲜。

海鲜小豆腐
【材料】

卤水豆腐坨子  580g

嫩茼蒿  155g

姜末  2g

葱末  8g

鲜蛤蜊肉  250g

鲜蛤蜊肉汤 72g

红虾肉  90g

模拟蟹肉  65g

油  40g

清水  140g

盐   7g

料酒  15g

【做法】

1.卤水豆腐坨子用手抓成泥；