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    这两天认真研究了漫漫jj、刀老师、德州jj各位前辈的博客，看了他们的泡面法。我一直使用的泡面法都会

把盐和酵母一起加进去混合成团，泡面大概25-30分钟，这样做比不泡面更容易出筋，更容易到完全状态。酵母

与盐都会导致面筋形成，这次就做一个实验，看看是否更快到达完全状态。

    方子出自刀老师，用了第二个配方

    450g吐司盒2个

材料：高粉  500g（金像）

      糖    48g

      盐    10g  （9g）

      酵母  6.2g（金装） （红燕）

      鸡蛋  40g

      黄油  50g

      牛奶  368g（我用330g）

做法：1、除盐、酵母、黄油外所有材料混合成团，放入冰箱冷藏泡面30分钟；

      2、先加入盐混合，再加入酵母混合，后油法至完全；

      3、基础发酵60分钟，翻面再发酵15分钟；

      4、排气、分割6份、滚圆、松弛30分钟；

      5、2次擀卷，中间松弛15分钟；

      6、入模，发至9分满，190度42分钟。

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    不知道刀老师有没有发酵很慢的问题，一发二发都比较慢，再放的调料的时候已经觉得有点不妥，盐用到

5g，应该是放红燕才对，吃的时候更是觉得，应该是放红燕，这很明显是咸包，在酵母的旁边已经用红色字备注

了，或者大家也试试做，做了告诉我。这个吐司有点咸，不知道是不是我的盐太咸，越嚼越咸，或者可以减少

1g。

    说说泡面，这次打面团看了下时间，一共用了20分钟左右到达完全，平时的泡面法到达完全大概25-30分

钟，稍稍快了点，但不知道是不是我自己有心理作用，测试面团状态时，感觉到有颗粒的感觉，但是又没看见是

盐还是酵母，而且我对是先加盐还是先加酵母有疑惑，这次是先加盐。发了纸条请问慢慢jj，可是联系不上，如

果大家知道的话就告诉我，泡面的正确程序。