(2013-05-14 07:43)
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有个美国博友发了个茴香无花果面包，对这个风味组合大为称赞，我马上被诱惑，也尝试了一把。光加无花果干偏甜腻，所以我还加了些最近大爱的当地有机榛仁，这下圆满了。黑麦酵种本来就风味强烈，加上茴香，无花果，榛仁这些浓郁的配料，一闻一嚼，风味瞬间大爆炸！
天然酵种茴香无花果榛
(2013-04-20 02:05)
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饼干有很多各种不同的种类，
不同的原料比例和做法造就不同的成品质地：酥，脆，软，韧。很多国内的TX貌似比较偏爱第一种口感，经常有人问我如何让成品更酥松。其实很简单：黄油比例不能太低；用的粉筋度越低越好；用蛋黄而不是全蛋；用糖粉代替糖；制作时避免过度操作面团导致起筋。Shortbread（苏格兰酥饼）从原料比例来说是最为酥松的一类饼干，追求这种口味的TX不妨尝试。
这款配方用抹茶来搭配充满黄油香味的shortbread饼干，成品兼备清新和浓郁，适合多种口味。
抹茶shortbread（转自lovescool）
注：以下配方做大
(2013-04-10 06:42)
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新鲜或冷冻蔓越梅比蔓越梅干酸很多很多，很少有人喜欢直接食用，一般都是做成酱或者甜点。这款点心巧妙利用蔓越梅酱的湿润和酸味来抵消衬托核桃酥的香甜，风味丰富，而且颜色鲜艳漂亮。
我是在情人节做的，所以切成心型。不但形状应景，那酸酸甜甜的滋味也让人想起爱情吧。
-蔓越梅酱
新鲜或冷冻蔓越梅，340克
水，160克
蛋黄，3个
蛋，1个
糖，100克
黄油，56克，切小块
1. 混合蔓越梅和水，中火加盖加热至蔓越梅裂开，液体沸腾
2
(2013-04-03 05:13)
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这个造型大家都很熟悉吧？堪称亚式面包入门必做，即使自己不做，也是国内面包房常见品种。这次我中西结合，造型保持传统，但面团里用的是欧包常用的黑麦天然酵种。成品除了有美味的肉松和
(2013-03-26 06:34)
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中国有臭豆腐，欧美则有臭乳酪，两者都是爱的人爱死，恨的人恨死的争议食物。这款派中用到的gorgonzola乳酪源自意大利，是蓝纹干酪（blue
cheese）的一种，风味非常强烈特殊，质地则很柔软，我很喜欢用来抹面包，但很多人都见之掩鼻，无福消受。这款派里的馅料本来很大众，用洋梨搭配冬天常见的香料，味道清甜，但它别出心裁加入了gorgonzola乳酪，风味一下子前卫复杂起来，我个人十分喜欢，但受不了这个乳酪的TX可以省略。
这里用的洋梨味道很甜，质地较软，如果用其他比较硬的梨代替，最好先煮软
(2013-03-19 07:20)
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常常有TX问做天然酵种欧包的标准比例是什么。这个问题没有答案。虽然面包烘焙有很多理论知识，但它并没有照本宣科，防止四海皆准的公式。天然酵种在面团中的比例很灵活：如果含量少，那么发酵时间当然需要比较久，即使长时间冷藏发酵也不会过头，在漫长的发酵过程中乳酸菌会让面团比较酸，但酶同时又会引发较多的面粉天然香甜；如果含量高，那么发酵就比较快，天然酵种本身的风味比较明显。这个规律随着粗粮的多少又有不同：粗粮中各种菌和酶含量都高，发酵的速度比较快，筋度却比较弱，加上酸性的酵种，很容易发酵过度泡断筋。
(2013-03-13 04:15)
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虽然不常见，但南瓜和巧克力其实是很好的搭配。首先金黄和黑色在一起就很鲜艳亮眼；其次南瓜泥的湿润，南瓜香料的温暖口味，和巧克力的浓郁苦香互相衬托；两者在这个蛋糕中强强联手，效果完美。
你没有看错，这虽然是磅蛋糕，但我用的是咕咕洛夫模。其实磅蛋糕面糊厚重，太大的模具中间部分不容易烤透，但只要是中空或者狭长的模具都没有问题。原配方中用了400克糖，我减到250克，加上用的是法芙娜可可粉，所以觉得成品一点不甜腻，口味重的TX
(2013-03-05 09:38)
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正在琢磨做一批紫色的可颂，妈妈就给我一个大紫薯，真是知女莫若母。紫薯的处理办法和土豆甜薯一样，烤熟或蒸熟后去皮压泥。除了放入面团的那一部分，我把剩下的加糖加油做成紫薯馅儿，包在可颂内，香甜可口，非常好吃。
这次紫薯泥的比例占面粉的36%，成品颜色还是很浅，要达到我向往的艳丽紫色，紫薯泥比例可能要大大提高，但那样又会影响面团筋度，对成品的蜂巢组织不利，真两难。比起南瓜泥来，紫薯泥要干很多，所以原料中水的用量也比南瓜可颂要多。
天然酵种紫薯可颂（自创）
注：关于
(2013-02-26 07:35)
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我大概天生就是疯魔的性子，每隔一段时间就会痴迷地死磕一种点心。自从几个月前现场学了派皮，就一直在做，不但想要口感好，也想要样子漂亮。最近每周一派就是在练习派皮花边，制作要点一开始就明白，在
这里和
(2013-02-20 08:10)
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妈妈和几个老朋友旅游，要我做一些干粮。考虑到都是顽固的中国胃，做了鲜肉月饼和这款菠萝包，咸甜搭配，吃得还挺满意。以前给美国朋友做过菠萝包，直接翻译成pineapple
buns，结果吃的人满心期待，辛辛苦苦找面包里的菠萝馅儿，没找到还疑惑委屈了半天。
中
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