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德州农民
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我现居西雅图,曾住美国德州(是没有扒鸡的那个,很遗憾,不是山东老乡哈。)用的烤箱是普通美国家庭电烤箱,对国内烤箱品牌毫无概念,无法推荐,不好意思。

我的厨师机是KA 600pro,还不错。

我只是个业余烘焙爱好者,另有正职,写博是为了记录和分享,娱乐为主,开心第一。

 

1杯 = 235ML

1大勺 = 15ML

1小勺 = 5ML

1/2小勺 = 2.5ML

1/4小勺 = 1.25ML

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做这个蛋糕本来是为了实验新模具,
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我喜欢尝试各国的烹饪和烘焙,所以经常收集各种稀奇古怪的香料。Fenugreek(葫芦巴)是印度,巴基斯坦,伊朗,尼泊尔,和一些地中海国家常用的食材,新鲜的时候可以当作蔬菜吃,晒干后可以吃籽也可以如上图中这样吃叶子。风干的葫芦巴叶和籽风味独特而强烈,在浓郁的印度咖喱菜肴内也不会被掩盖。把它揉入面团做面包时,风味会淡化不少,但还是很明显,所以特地用浓郁的黑麦天然酵种来搭配,让成品的风味层次更丰富有对比。
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一般我们旅行都会以腐败的海边度假结束,顺便还可以潜水。这次水还是潜了,但却一点也没腐败到。Fernando De Noronha是巴西偏远的一个海岛。海滩,浮潜,深潜等自然风光都是一流,但设施管理完全负分。作为一个自然保护区,收费比较高可以理解,但层层收费让人交钱都交得很繁琐。那么多钱也不知进了谁的腰包,很小的岛,住宿比较简朴也就算了,好好的路都没有,到所有海滩都要经过崎岖的石子山路。公共交通更加欠奉,完全靠破旧的出租车和危险的电动车代步,我们这些语言不通的游客完全抓瞎。不过每当被“巴西式效率”弄得火大时,美景又让我们觉得这些麻烦都值得。
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凑完狂欢节的热闹,转程到amazon雨林去躲清静。到雨林可不容易,先要飞到Manaus,一个中等城市,虽然停留时间很短,但此行最推荐的餐厅就在这里。巴西人貌似不流行冷藏,经常把鱼,肉,蛋在很热的室温下放一天,甚至隔夜,才用来做菜。于是很多荤菜吃起来都怪怪的,唯一例外。。。
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年纪渐长,越来越不喜欢凑热闹,趁还没老透,赶快去把绝世大热闹给凑了:一年一度的巴西狂欢节。住Copacabana海滩公寓,算是游客聚集的区域。
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这是我为印度主题烹饪聚会专门练习做的印度馕。印度馕(naan)和中东口袋面包(pita)是近亲,不同之处在于naan面团用的液体有酸奶牛奶等乳制
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天然酵种碱水包(普雷结)以前做过,传统普雷结整形图片见这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100lqi7.html。普雷结一定要用专用食用碱(food grade lye)味道才正确,不能用普通食碱,小苏打,等代替。关于专用食用碱(food grade lye)使用注意事项见这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100ivih.html。

这次的普雷结做法有两个变化:首先是用了一部分全麦粉,成品的风味和传统碱水普雷结略有不同,但更香甜;其次就是拗了个辫子造型。这次的外
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美食

分类: 其他蛋糕

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都觉得我只做面包,其实其他点心也常常做,尤其是比较柔软的亚式蛋糕很适合牙齿不佳的老妈。戚风是国内烘焙的入门项目,这款配方用了黑芝麻酱,芝麻,和麻油,一反戚风清淡的传统,口味很香很浓郁。我第一次做用了普通芝麻酱,味道没影响,颜色土黄土黄的,比较不好看。专门买了黑色芝麻酱,成品组织的颜色就好看多了。

黑芝麻酱戚风蛋糕
注:改自Okashi, sweet treats made with love
注:以下配方适合一个17CM戚风模具

低粉,42克
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做完今年的潘尼多尼,还想做个潘多洛,于是和意大利焙友用他很烂的英文,以及我几乎不存在的意大利文,探讨传统潘多洛做法。一听之下,大惊失色: 传统做法不但和潘妮多尼那样需要意大利甜酵种,彻底揉面,多次发酵,而且需要把黄油3次折叠入面团!也就是说这个面包综合了两大最麻烦耗时的面包流程:天 然酵种高糖高油面包+可颂!原来我以前做过的天然酵种潘多洛
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巧克力

啤酒

蛋糕

美食

分类: 其他蛋糕

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自从搬家到西雅图以来,工作越来越忙,最近大半年更是变本加厉。由于对于工作内容还是很有兴趣,所以也算是忙并快乐着,不过博客更新就有些无法兼顾了。烘焙还是每周在做,做完也会在微博上得瑟,但要等好久才有空把配方照片在博客上发出来,大家只好耐性些啦,毕竟不是专职做这个的。

在微博上发这款蛋糕的时候很多人觉得是很新奇的组合,其实beer bread(啤酒快速蛋糕)和马芬类似,在北美是很常见的点心。这款配方用可可粉和黑巧克力来衬托啤酒特殊的略苦风味,蛋糕组织非常湿润松软,连我这个不喜欢啤酒的人都爱吃呢
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