(2014-01-22 02:05)
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这是我为印度主题烹饪聚会专门练习做的印度馕。印度馕（naan）和中东口袋面包（pita）是近亲，不同之处在于naan面团用的液体有酸奶牛奶等乳制
(2014-01-16 04:27)
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天然酵种碱水包（普雷结）以前做过，传统普雷结整形图片见这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100lqi7.html。普雷结一定要用专用食用碱（food
grade lye）味道才正确，不能用普通食碱，小苏打，等代替。关于专用食用碱（food grade
lye）使用注意事项见这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100ivih.html。
这次的普雷结做法有两个变化：首先是用了一部分全麦粉，成品的风味和传统碱水普雷结略有不同，但更香甜；其次就是拗了个辫子造型。这次的外
(2014-01-07 07:00)
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都觉得我只做面包，其实其他点心也常常做，尤其是比较柔软的亚式蛋糕很适合牙齿不佳的老妈。戚风是国内烘焙的入门项目，这款配方用了黑芝麻酱，芝麻，和麻油，一反戚风清淡的传统，口味很香很浓郁。我第一次做用了普通芝麻酱，味道没影响，颜色土黄土黄的，比较不好看。专门买了黑色芝麻酱，成品组织的颜色就好看多了。
黑芝麻酱戚风蛋糕
注：改自Okashi, sweet treats made with love
注：以下配方适合一个17CM戚风模具
低粉，42克
(2013-12-24 03:51)
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做完今年的潘尼多尼，还想做个潘多洛，于是和意大利焙友用他很烂的英文，以及我几乎不存在的意大利文，探讨传统潘多洛做法。一听之下，大惊失色：
传统做法不但和潘妮多尼那样需要意大利甜酵种，彻底揉面，多次发酵，而且需要把黄油3次折叠入面团！也就是说这个面包综合了两大最麻烦耗时的面包流程：天
然酵种高糖高油面包+可颂！原来我以前做过的天然酵种潘多洛
(2013-12-17 03:23)
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自从搬家到西雅图以来，工作越来越忙，最近大半年更是变本加厉。由于对于工作内容还是很有兴趣，所以也算是忙并快乐着，不过博客更新就有些无法兼顾了。烘焙还是每周在做，做完也会在微博上得瑟，但要等好久才有空把配方照片在博客上发出来，大家只好耐性些啦，毕竟不是专职做这个的。
在微博上发这款蛋糕的时候很多人觉得是很新奇的组合，其实beer
bread（啤酒快速蛋糕）和马芬类似，在北美是很常见的点心。这款配方用可可粉和黑巧克力来衬托啤酒特殊的略苦风味，蛋糕组织非常湿润松软，连我这个不喜欢啤酒的人都爱吃呢
(2013-12-12 03:55)
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年年南瓜派，岁岁略不同。
今年这款综合焦糖苹果派和南瓜派为一体，适合选择困难症患者。派皮边缘加了辫子造型，很费工夫但效果很赞。做这种复杂的装饰要求合格的派皮基本功，因为派皮一旦在烘烤时萎缩变
(2013-11-28 04:26)
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有时候换汤不换药也可以焕发新生命。比如这款面团我以前做过很多次，馅料也很大众，但是一个扭发扭发的新造型就让它成为漂亮抢眼好吃易拿的派对待客首选。
黑麦天然酵种肉松扭结棒
注：以下配方做1个面包
注：总粉量是297克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉
注：天然酵种培养方法
见此
(2013-11-22 08:37)
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这款饼干的感觉类似花生酱饼干，连稍微压扁裂开的造型都很像，但却比花生酱饼干更香更酥。除了芝麻酱的风味比花生酱更浓郁以外，原料中的有机全麦粉和杏仁粉给成品的味道增加更多层次，而且面团筋度更低，质地也就更酥。
芝麻
(2013-11-08 02:59)
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都说法棍，可颂，吐司难做，其实啥东西要做好都不容易。就说这小餐包，揉面不一定要到完成阶段，也没高度要求，但真要做到每一个都造型完美整齐，火候正好，软硬适度，也不是一蹴而就的事情。所以很多人问面包烘焙应该从哪个品种入手，我觉得不要管难易，挑喜欢做喜欢吃的。要做好肯定要反复练习，如果喜欢，会容易坚持。
(2013-10-30 07:44)
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一般做纸杯蛋糕我通常用两种糖霜：如果蛋糕体是很轻盈的戚风或天使，而且食用前可以冷藏，我会选择打发的鲜奶油；其他情况则会用奶油奶酪糖霜。我觉得奶油奶酪糖霜略带酸味，不像北美流行的buttercream糖霜那么甜腻，又比打发鲜奶油牢固有质感。这次的奶油奶酪糖霜内放的是褐色糖，味道比用白糖更丰富。
制作食糖是把原料煮沸，浓缩，提炼糖结晶的过程，而在提炼过程中会产生一种呈褐色液体的副产品叫做糖蜜。我们熟悉的白糖（砂糖）就是由最后提
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