美国是个移民国家，于是就有很多移民带入的各国传统美食，但是大多数都因地制宜地被改良成容易被大众接受的口味，久而久之就面目全非了，比如美式 批萨和意大利正宗的就想去甚远，美式中餐里的“杂碎”更是国内从没见到过的，这款pumpernickel（粗黑麦）面包与我做过的德国正宗版本（见此） 也绝不是一回事。正宗的用很多粗黑麦面粉，无油无糖，成品厚重结实，口感湿润紧密，需要切成极薄的片加上配料吃，美式的减少黑麦比例，加油加糖，而且加可 可粉制造“黑色”的假象，口感柔软有弹性，确实比较容易被接受。我很喜欢德式正宗黑麦面包，所以对《Bread Baker’s Apprentice》（以下简称BBA）书中的这款美式pumpernickel作业没有太大期待，但是做完后一尝却有惊喜，只要不先入为主，而是把它 当作和德国pumpernickel完全没关系的面包来吃，这款面包本身的风味口感都很好，由于有天然酵种的酵头，黑麦和小麦的风味都很明显，外脆里软的 口感很适合用来

此派又名“圣诞夜惊魂派”，或叫“九死一生压惊派”，反正最后我和农夫一边吃一边喃喃“感谢上帝，活着真好”.

话说农夫工作忙，直到圣诞前一天才可以赶回家，不巧的是那天达拉斯遇上难得一次的暴风雪，下午的航班被推迟到晚上。达拉斯冬天一般都比较暖和，但 是每年冬天都会有这么一，两天到零度以下的风雪天，就因为是难得，所以政府准备不足，不能及时在路上撒沙消冰，而达拉斯人民也极度缺乏在这种天气开车的技 术。我在风雪连天的多伦多住过5年，但是达拉斯每年这一两个雪天我觉得比整个多伦多的冬天还危险。

既然农夫晚点，我就琢磨着把这个计划已久的派做出来，里面的栗子，奶油，马斯卡朋乳酪都是他喜欢的，正好作为我们圣诞夜的甜品。派皮搞定，开始做 馅才发现蛋不够，出去买的时候我就知道不妙。这雪是越下越大，而且温度骤降到零度以下，到处都是冰，路况很差。本来我家到机场不过20分钟，预想到这次大 概会慢很多，我只好改变计划，决定先把派烤熟了，提前去机场接农夫，回来再装饰。按照步骤做了馅，放入烤

圣诞是北美最重要的节日，但是对我这样既不信教，又没有家庭圣诞传统的人来说，往年这个节日只是一个放假腐败的机会而已。今年却不同了，因为学会 烘焙的缘故，我做了好多饼干作为礼物，从配方的选择，到购买原料，动手制作，包装，写博记录，送到亲友的手上，整个过程虽然劳累但是很有乐趣，一下子感受 到了很多新鲜特殊的节日意义和气氛。除了送人的礼品，当然也不能亏待自己家人，应景的面包和点心也做了不少，就让我们家幸福的“节日传统”从我手里的面团 开始吧。

这个面包的基础配方来自此网站， 但是我在外形和配料组合方面都作了很多改变。首先是做成圣诞花环形状来应景，这个造型源自欧包中经典的麦穗面包（EPI），只不过用环形代替了棍形。这种 造型要求成品的“麦穗”颗粒饱满但是轮廓清晰，每颗麦穗和主干连接处要细致，不能有厚重感觉。要达到这个要求有以下这些诀窍：

1. 剪麦穗时，入刀角度

-------自制圣诞饼干礼盒攻略--------

最近折腾了这么多饼干就是为了给亲朋好友送上DIY的圣诞礼盒略表心意，今天这个饼干是礼盒中的最后一款了，所以做个总结，和大家交流一下经验教训哈。

1. 挑选合适的饼干配方。除了受礼者的口味和饮食禁忌外，还要考虑到运输中的损耗和时间。除非住在一个城市，你可以把礼盒亲自送到对方手中，否则就要挑选一些 结实，保鲜时间长的种类。那些很脆，易碎，易散，有表面抹酱，要趁热吃的饼干就不合适了。我最近做的这些都挺适合长途运输的，在文章最后都有链接以供参 考。

2. 既然送一个礼盒，总想在每个里面多放几个品种，同时又想尽量保持新鲜，这样岂不是意味着送礼前一晚一口气要做3，4种饼干？虽然饼干不耗时，但是一下做这 么多还是很费事的。我的诀窍就是以前介绍过的冷冻法：在饼干整形完毕后，不要送烤箱，直接铺在烤盘上送冷冻，10到20分钟后面团和馅料都冻结实不会互相 粘连了，就可以把它们转移到保鲜袋里继续冷冻，不占地方，要烤的时候取出来，不用解冻，

自成年以来，我四海为家，每隔几年就要跨州甚至跨国搬家，所以有很多好朋友并不住在同城。这次给他们邮寄饼干作为圣诞礼物，这款南瓜燕麦小饼是第 一选择。原料中的南瓜，蔓越梅干，和核桃从口味到色彩都充满节日气氛。大部分南瓜饼干都太软，不适合摔摔打打地长途旅行，但是这个配方中的燕麦提供足够支 撑，饼干湿润但是略有嚼劲，而且比较坚固。南瓜泥有保湿作用，使成品在一周甚至更长时间内都不老化，口味不受邮寄时间的影响，事实上这款饼干放一两天后比 刚出炉还好吃呢。

Pumpkin Oatmeal Cookies（转自此网站）
注：配方做48个中等大小的饼干
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文

中粉，240克
燕麦片，120克
小苏打，1小勺
盐，0.75小勺
肉桂粉，1小勺
肉豆蔻，0.5小勺

还有几天就到圣诞了，商店里一片繁荣昌盛的样子，大家都在最后一秒冲刺购买礼物，貌似经济危机根本不存在。今年我不和他们挤，咱送DIY的，独一 无二的手工饼干做礼物，即表达心意，又与众不同。但是这也不比挤商店买礼物省力，既然送了，总想多弄几个花样，还要照顾到各人的口味和饮食禁忌（有个朋友 对坚果严重过敏，我把容器反复消毒才敢做她那份），反正这几天我快睡在烤箱边了。

拐棍糖应该算是圣诞节最有标志性的食物之一吧？我的饼干礼物盒里当然少不了它，但是直接放糖太普通，这款拐棍糖饼干就别出心裁得多。这款配方来自 美国历史悠久的美食杂志Betty Crocker，我老是好奇国内的贝太杂志和这个是不是一家人？这是很多美国人家庭年年做的圣诞节传统节目，我有好几个朋友同事看到这饼干就想起妈妈了。 原方的面团有点太软太粘，不好整形，我根据网友的经验和自己的实践做了些调整，下面这个配方还是粘，但是在忍受范围之内，我建议一次不要做太多，否则面团 会在漫长的整形过程中变软变干。除了整形需要一点耐心，这款饼干还算

-------- 天然酵种安度悠长假期 --------

我在这篇博文中 介绍过我的天然酵种平时是冷藏储存的，每周只需要取出喂养24小时（3次），一点都不费事。那么如果碰到度假出差，不在家的时间超过1周怎么办呢？总不能 把酵种带着到处飞吧？当然有办法，而且不止一种，趁上次到秘鲁的假期，我实验了4种长期储存酵种的办法，都成功了，在这里介绍一下。时值岁末，放假旅行的 人不少，希望会有帮助。

1． 液体冷藏。这其实是以不变应万变，啥都不改变，就把液体酵种像平时那样冷藏。虽然平时需要每周喂养，但是那是保险的办法，偶尔冷藏2到3周不喂养，健康强 壮的酵种是不会饿死的。我把一部分老白（喂养高粉的酵种）冷藏了2周半，取出来喂养时，第一次比较弱，膨胀慢，再喂一到两次就像平时那么活跃了。但是这只 适合偶尔为之，如果长期冷藏超过1周才喂养，酵种会越来越弱，最后死亡。

2． 固体冷藏。天然酵种中酵母菌的活跃程

时值岁末，不管是美国还是国内过节气氛都很浓郁，但是大部分人只知道圣诞节和元旦快到了，值得庆祝，较少人知道还有一个犹太节 日：hanukkah（光明节，修殿节）也在此时。相传在新约和旧约之间的年代，犹太人以少胜多反抗希腊人成功后在圣殿庆祝，却发现希腊人弄污了大部分圣 油。准备新圣油要8天，但是仅存的圣油只够1天了，就在他们担心的时候，神迹出现，那瓶圣油足足燃烧了8天，直到新油备妥才熄灭，从此犹太人就在犹太日历 的11月27日到12月5日这8天里庆祝hannukah。在这个节日的第一天，他们会点燃2根蜡烛，然后每天加一根，到最后一天9根蜡烛熠熠生辉，这就 是这个节日传统的“哈努卡灯”。这对犹太人来说是很重要的节日，即使是在纳粹集中营里，犹太人仍然冒着生命危险点燃“哈努卡灯”以此象征他们必胜的信心。

每年hannukah的公历日期都不太一样，但是一般是在圣诞前后，今年就是从12月11日到12月19日，所以现在正是他们过节的时候。这款 rugelach是hannukah的传统庆祝美食，外面是用奶油奶酪制成的酥皮，里面的馅料多种多

欧洲人都有吃浓郁腐败的面包欢度圣诞节的传统，意大利人吃Panettone，德国人就吃Stollen，史多伦。别看德国人平时吃的高成分黑麦 面包又黑又粗，无油无糖，极端的健康朴素，到了节日，腐败起来也是没商量。Stollen里面非但高油高糖，而且加入极多的酒渍果干，烤香的坚果，丰富的 香料，然后在表面还要撒足糖粉，用以象征刚出生裹在毯子里头的耶稣。

这个配方来自《Bread Baker’s Apprentic》（以下简称BBA），本来还没有轮到做这个作业，但是因为圣诞即临，就提前做了好在这周末带给爸爸妈妈尝鲜。和所有传统悠久的美食一 样，这个面包也有很多版本，基本上每个德国主妇都有自己的“秘方”。在美国这里的烘焙论坛上每年此时都会有争议什么才是正宗的stollen。有的说在面 包中间一定要夹杏仁膏，有的说他在德国几十年从没吃过有杏仁膏的；有的说表面糖粉不要太多，有的说糖粉不多到像下雪就不是Stollen；有的说新鲜出炉 最好吃，有的说一定要放几周甚至几个月味道才完美。虽然众说纷纭，但是大家都觉得BBA这个Stollen配方还算不错，用