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    夏天水果就是多，火龙果、奇异果、香蕉、西瓜、葡萄、提子、山竹、荔枝、龙眼、黄皮、油桃、桃驳李、

 

橙、三华李、桃子，太多了，数不完。我可是很爱水蜜桃的我，老爷也很爱桃子，但是他喜欢吃脆的，我要吃软

 

的，所以我通常都会买脆的，反正天气热，放1天就会软掉了。桃子是当令的水果，当然不能错过咯。

 

    方子出自蓝带的糕点应用

    18cm慕斯圈&16cm慕斯圈

乔康地比斯吉：

        糖粉   50g （100g）

        蛋   2个（3个）

        杏仁粉   67g（100g）

        黄油     14g

        低粉     20g

        蛋白     2个

        细砂糖   20g

芝士巴戈利亚慕斯：

        牛奶    30g

        鲜奶油  20g

        细砂糖  20g 

        蛋黄    2个

        吉利丁片 3g

        柠檬汁  4g

        奶油奶酪 100g

        鲜奶油  30g

桃子慕斯：

        吉利丁片 6g

        柠檬汁   10g

        白桃果泥 200g

        细砂糖   40g

        桃子酒   1t

        鲜奶油   150g

表面装饰：桃子  3个

          蓝莓  适量

做法：

芝士巴戈利亚慕斯：16cm慕斯圈用保鲜膜包裹

                 1、牛奶、20g鲜奶油和1/3的砂糖用小锅加热至沸腾；

                 2、蛋黄和剩下的白砂糖混合，把加热的牛奶和鲜奶油缓缓倒入，一边倒入一边搅拌；

                 3、再倒回锅中加热至浓稠，离火，加入泡软的吉利丁片，柠檬汁，放凉；

                 4、加入软化的奶油奶酪，拌匀；

                 5、打发30g鲜奶油至7分，再与芝士糊拌匀，倒入16cm的慕斯圈中，放入冰箱冷藏凝固。

 

乔康地比斯吉：蛋糕盘铺上烘焙纸

        1、全蛋、过筛低粉和杏仁粉混合，打至颜色变白，浓稠状；

        2、蛋白加砂糖打至软泡；

        3、蛋白分三次加入杏仁面糊中，拌匀；

        4、倒入蛋糕盘中，190度10分钟，金黄色即可，取出放凉。

 

桃子慕斯：1、桃子和砂糖用调理机打成泥；

          2、吉利丁片用冰水泡软，隔热水溶化成液体，加入桃子泥中，放冰箱冷藏（或隔冰水）

             至较浓稠状；

          3、淡奶油打至7分，加入桃子泥中，拌匀；

 

组合：1、蛋糕片切割成5cm高的蛋糕片，做围边之用，另外用16cm慕斯圈裁出两片蛋糕片；

      2、把5cm高的围边铺垫在18cm的慕斯圈上，再把裁剪出来的16cm的蛋糕片根据大小再稍作调整，

         垫在慕斯圈里；

      3、倒入少许桃子慕斯，抹平，做粘稠之用，再把凝固的芝士巴戈利亚慕斯脱模，放入18cm的慕斯圈中，

      4、再放入蛋糕片，再把剩余的桃子慕斯倒入，放入冰箱冷藏2小时以上；

      5、最后再放入糖水蜜桃和蓝莓做装饰。

 

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    表面的桃子没有按照配方上的做法，因为没有石榴糖浆，就是用水加砂糖做了个糖水，泡了桃子大概2小时

 

左右，出来的味道就变糖水蜜桃了。建议买颜色较红的桃子做装饰，这样颜色会更好看，我买的都比较白，颜色

 

没有书上的好看，我也不敢摆太多桃子，这个蛋糕要从广州提过去佛山，怕桃子太多会压坏慕斯，而且也怕会掉

 

出来。书上介绍了用热水烫，能把桃子皮脱得很完整，其实桃子熟的那些都很容易把皮拿掉。不过我倒是遇到了

 

一个难题，就是不能把桃子扒开，书上是在桃子上用刀划一圈，就能扒开，完全不能，而且桃子经过用热水烫，

 

外面很软，硬扒会烂掉，所以后来我都是用切的。过分的是，隔了一个晚上，我竟然看见我老爷直接用手能把桃

 

子扒开，心酸啊，早知道我就要你帮我啦http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif。不过当初我是想做比较脆口的那种糖水蜜桃，我不喜欢罐头那种

 

软趴趴的，所以也挑选了较硬的那种。根据你个人喜欢，挑选桃子，不过颜色还是红的好看。

 

    蛋糕片的分量我只用了原方的2/3，看了原方分量稍稍有点多。我分开了两盘烤，用的是28*28的蛋糕盘，一

 

盘是满的，另外一盘只铺满了蛋糕盘的2/3。这样长度的围边不够长，所以一共用了3片做围边，其中一片是最短

 

的。

 

    蛋糕给老爷提过去佛山给三个孩子吃了，很难想象，三个10岁左右大的小孩吃完饭过了1个小时，能把一个

 

18cm的蛋糕瓜分完，http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7393ZH00SIGG.gif，小孩子的消化能力果然厉害，佩服。现在人老了，消化慢，晚上吃太饱，早上都没消

 

化完，根本不用吃早餐。这个蛋糕小孩子很喜欢，慕斯的部分是我做过蓝带这么多方子中甜度最适中的，糖不需

 

要减量，趁着现在桃子是当令水果，做做吧。