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分类
博文
标签:

美食

1、原味:

蛋白35糖20杏仁粉46糖65

蛋白到硬性(快成团),烤温标160度,晾到结皮(不是特别结实),16分钟,2-3分钟出裙边,靠近炉门两排膨胀成蒙古包状,表面出现裂纹,裙边极小,炉子里面的两排外相还行。

切面不太好,内部空洞:



2、可可:

蛋白35糖15杏仁粉46冰糖63可可5

过程和前一个相同,增加了晾干的时间,入炉前表皮比上一个结实,手触稍

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(2013-02-24 09:39)
标签:

甜吐司

美食

面粉:金像+风车=250g

黄油:总统

环境温度:17.7°

酵母用量:4.3g

盐用量:4.3g

面团完成温度:22.3°

初发酵温度:23°

初发酵时间:2小时

松弛温度:21°(两次,15分钟)

后发酵温度:31°

烘焙温度:220°(预热15分钟)

 

第一次:


第二次:


第二次切面&切面细部

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(2013-02-09 00:14)
标签:

马卡龙

分类: 小点心

配方:彭程的马卡龙配方

参考:CC的详细步骤

 

早上第一次磕马卡龙,啥功课都没有做,找了一个名博看了下配方,结果烤出来一堆死甜的塌塌饼——传说中的性感裙边,毛都没有。晚上不甘心,打电话求助,电话那边一声怒吼:马卡龙的话,还是要看彭程啊,CC啊,懒猫喵喵啊这些人的博,你不要总那么大路货好撒?自己做功课去,老娘要嗑瓜子看电视了……

 

一头冷汗的去翻彭程的博做功课,并参考CC的详细过程,CC配方中的量,长帝25B大小烤盘挤了两盘半:一盘在硅胶垫,一盘高温油布+不锈钢厚方盘,半盘高温油布+烤网

 

烤网反扣在倒数第二层,倒数第一层隔一个空烤盘,用竹签卡住烤箱门,露出一条小缝。

 

温度:160度

裙边出现在4分钟-5分钟左右,又烤了约2分钟,去掉下层烤盘,烤6-7分钟,马卡龙可以在油布上被移动就可以出炉。

 

 

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(2013-02-08 22:25)
标签:

丹麦

分类: 面包

出处:《烘焙大师》

 

配方:

高粉(金像):154g

低粉(美枚):66g

奶粉:        6.6g

酵母:        4.4g

盐:          4.6g

糖:          17.6g

黄油:        11g

牛奶:        121g

水:          11g

片黄:        135g(安佳)

 

操作温度:

环境:16.5°

台面:15.8°

 

面团到完全程度(破口光滑),冷冻1小时

擀开,裹入黄油,擀开,切边,第一次三折

擀开,切边,第二次三折,冷藏松弛1小时

擀开,切边,10cm宽,14cm高

 

后发:26-28度,90%湿度,4小时

 

跟着苏慢开始磕,两次三折,这

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(2012-03-19 15:07)
标签:

杂谈

 



 

出处:白吐司

 

配方:

            原方              我用

高粉        100%              25

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(2012-02-27 08:47)
标签:

白吐司

美食

分类: 面包





 

            原方        我用
高粉        550g        250g(金像:金磨坊==1:1)
糖          40g         18.2g
盐          10g     &n

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(2012-02-24 16:24)
标签:

杂谈





 

 

配方:

              原方       &nbs

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标签:

牛奶

甜吐司

美食

分类: 面包




出处:乱配的

 

配方:

              原方               

高粉    

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(2011-01-22 12:27)
标签:

牛奶

吐司

分类: 面包







 

出处:找不着了

 

配方:

 &nb

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(2011-01-16 11:52)
标签:

白吐司

美食

分类: 面包







还是上一个配方,250g基准粉量,面团总重480g

 

朋友吃了香橙吐司

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