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  今天的这款甜点 --- 草莓拿破仑酥。虽然叫拿破仑，但是它与拿破仑并无关系，它的名字Napoleon来源于意大利城市Naples,可能是众人口耳相传的误传，成就了最后“拿破仑”这个名字。

  “千层酥皮”对于烘焙爱好者来说并不陌生，可以形象的称为“面包油”，它是一种层状派皮，用擀面杖夹有黄油的面团，多次重复此操作。派皮重叠在一起，烘烤后口感酥脆。一张千层酥皮有1459层，拿破仑酥却包含了三层千层酥皮，所以4377层酥皮才成就了一份“拿破仑酥”。

  4377层是不是有点节节高升的意思，寓意来年红红火火、节节高升。拿来招待新春走访的客人，作为下午茶点心也是一种很好的选择。

  这次的千层酥皮，我还是沿用了我老师的方子，这个在中级西点师考试中称为“清酥类”，是一个非常重要的考试项目。

 

            

 

（15CMX15CM的派）

材料：

千层酥皮或清酥皮 --- 中筋面粉300克、黄油30克、盐1克、水164克、片状酥油220克（我用的歌文）

草莓奶油酱 --- 水30克、细砂糖90克、蛋黄2个（约36克）、黄油180克、草莓果泥20克、覆盆子果泥100克、柠檬汁5克

奶油香醍 --- 淡奶油150克、细砂糖15克

其他 --- 新鲜草莓500克、蓝莓少许、薄荷叶、防潮糖粉适量、可可粉适量

 

做法：

一、草莓奶油酱：

1.将蛋黄用电动打蛋器搅打至微微发白；

2.将糖与水小火煮至118度，缓缓的倒入步骤1中，用电动打蛋器搅打至呈缎带状；

3.将室温软化的黄油分3次加入步骤2中，用电动打蛋器搅打均匀；

4.果泥、柠檬汁混合；

5.将步骤4分3次加入步骤3中，用电动打蛋器搅打均匀；

6.装入一次性裱花袋放入冰箱冷藏备用。

 

            

            

二、草莓拿破仑酥

1.千层酥皮具体做法请点击进入查看；将千层酥皮擀开3MM厚、51X17CM；等分成17X17CM的3块酥皮，放入冰箱冷藏15分钟；

2.取出，用叉子或者滚针在酥皮上插孔；

3.烤箱提前预热15分钟，200度，上下火、中层，烤30分钟至表面金黄色；

4.取出放在烤网上冷却，将三张派皮修正成一样大小；

5.在一张派皮上挤上草莓奶油酱，并用抹刀抹平；

6.将草莓洗净去蒂、对半切开，放在厨房纸巾上吸干表面水份，整齐的摆在草莓奶油酱上；

7.在草莓上面挤一层草莓奶油酱用抹刀抹平；

8.盖上第二层派皮；再重复步骤7动作，最后盖上第三层派皮；

9.在第三层派皮上筛上一层防潮糖粉；

10.将棋格粉筛放在上面，再筛上一层可可粉；

11.将奶油香醍打至九分发，装入菊花嘴的裱花袋中；

12.挤出花型在表面，最后装饰即可。

 

            

            

            

 

小贴士：

1.由于冬天气温较低，草莓奶油酱中的黄油与果泥不容易混合，可以在搅拌盆下面再放一盆手温可以接受的热水；

2.如果是在气温比较高的天气，千层酥皮要尽量充分放入冰箱冷藏松弛。

 

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