馒头

原料：面粉、老面、食用碱。

做法：1 老面拿温水泡开调成，倒入三分之一面粉搅成面糊，发酵至起泡（室温18度我用来一夜）。

      2 加入其它三分之二面粉和成硬面团。发酵至两倍大。（开始和不匀没关系，饧半小时再揉就可以了）

      3 先留出下次用的老面，其它面团加食用碱（根据面团酸味大小。面粉多少而定）揉至表面光滑，切面只有小洞。分成小剂子揉成馒头生坯。

      4 蒸锅内放温水（不烫手）。铺好屉布放入面团生坯，盖锅盖饧50分钟左右，长至大约两倍大。

      5 中小火至锅内水开，转中火半小时（视馒头大小合理调整时间）。关火后3到5分钟揭锅。

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肉馅馒头

原料：做馒头的面团、肉馅。

做法：1 猪肉馅加葱姜末、花椒面、水、盐调成水肉馅。

      2 面团分成剂子，擀皮、包制、蒸熟（同馒头）

肉馅馒头 

  
  
  

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