加载中…为什么人人都爱蛋糕卷？——红果芝士蛋糕卷
(2011-11-04 07:47:03)
标签：
美食烘焙蛋糕蛋糕卷戚风戚风卷山楂炒红果奶酪 |
分类： 蛋糕 戚风（chiffon） |
为什么人人都爱蛋糕卷？
因为它本身的样子太漂亮……
因为它实在可以随心所欲，千变万化，你再挑剔，也总能找到喜欢的口味……
因为它口感丰富。绵软的蛋糕体即使是单吃，已经非常美味，再配以奶油、芝士、果酱……，品种丰富的内陷，哇，要流口水了……
这款蛋糕卷参照了小山卷里的红果实的蛋糕卷的外形，
但是内里的做法不是用小山卷做法，
因为我嫌麻烦，
只采用了平时常用的方法，
但口感和味道都毫不逊色啊……
切的不太平整，
因为晚上做的，心急要准备睡觉，
卷好后没有放到冰箱里冷藏，
直接切块了。
只要冷藏15-20分钟，
使蛋糕卷定型，更加结实，就会更漂亮了。嘿嘿……
其实之所以动了做这个的念头，
是因为上次看到新鲜山楂很好就买来了，
但是买来了又不吃，
因为我不怎么喜欢山楂。
怎么办呢？就做成了炒红果，
做好后，漂亮是真的好漂亮啊，
可是怎么吃掉呢？
直接吃当然可以，可我不怎么爱吃啊，
就琢磨着再做成蛋糕，
去年做了山楂酱，又做成了山楂慕斯蛋糕和山楂馅饼干，
都很好吃，
我这个不爱吃山楂的人都胃口大开，
这次不想做重复的，
想来想去，
结果就做成了这个了，嘿嘿。
第一次在蛋糕表面撒糖粉，
不会撒，
一点都不均匀，
不知道有什么好的方法呢？
参考分量：长帝25b一盘
材料：蛋糕卷：蛋白4个，糖 40g，蛋黄5个，糖20g，低粉40g，色拉油30g，炒红果适量，糖粉适量（撒表面）
做法：1.蛋黄加20g糖混合至蛋黄颜色变浅，糖融化的浓稠状态，加色拉油拌匀。筛入低粉拌匀。
2.蛋白分三次加入40g糖，用电动打蛋器打至成洁白的体积膨大两倍的细腻泡沫，即7分发泡的湿性状态即可。（不要过分打发，以保持湿润口感）
3.将三分之一蛋白加入蛋黄糊，快速并轻盈地翻拌均匀，全部倒回蛋白里，快速轻盈翻拌均匀。
4.烤箱预热200度，烤盘铺不粘油纸，面糊倒入烤盘，用橡皮刮刀将表面刮平整。轻轻磕几下，磕出气泡，表面均匀撒上炒红果。
5.中上层，烤约12分钟左右，表面呈金黄色即可。
6.烤好的蛋糕立即取出，稍凉2分钟，趁还有余温，将蛋糕表面铺一层防粘油纸，然后将蛋糕片翻过来，将底部的防粘油纸撕下。
7.奶油奶酪切小块加糖，隔热水打软，再加柠檬汁和酒搅拌均匀成芝士馅料，抹在蛋糕片上。然后手隔着防粘油纸将蛋糕片卷起并顺势整个将蛋糕卷包裹住，放入冰箱冷藏15分钟，至蛋糕卷定型。
8.取出定型好的蛋糕卷，用刀切块即可。
山楂衍生的美味：
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