山楂酱的利用还在继续。学习做了慕斯蛋糕，这是我第一次做慕斯蛋糕，无论从外形还是口感上，自己都比较满意。算得上我的技术又进步了吧，哈哈……

关于慕斯蛋糕小常识：（来自百度）

慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界。

1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化；

2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了；

3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。

原来慕斯蛋糕有着这样的背景。其实很多时候我更为它的外表吸引，当然自己开始做之后，有些东西也开始被它的口味吸引了，包括慕斯蛋糕。

方子来自万万，我用了她一半的量，做成了圆形的，所以如果做8寸的再把材料翻倍

参考分量：6寸圆形慕斯1个

材料：淡奶油85g，酸奶85g，山楂酱150g，白砂糖20g，牛奶25g，吉利丁片1片（5g/片）

      戚风蛋糕一片

做法：1、提前做好戚风蛋糕，晾凉后，用慕斯圈刻出痕迹，然后用刀子切出比慕斯框小一圈的蛋糕坯，慕斯框外面包上锡纸，备用。

2、淡奶油加糖提前打至6分发，备用。酸奶和山楂酱拌匀，吉利丁片在冷水中泡软后，加入牛奶里隔水加热融化，然后倒入拌匀的山楂酸奶酱里。拌匀后倒入打至6分发的淡奶油，搅拌均匀，慕斯液就做好了。

3、切好的蛋糕坯放入慕斯框里，倒入慕斯液，入冰箱冷藏至少4小时，过夜更好。

  取出后用吹风机对着慕斯圈外围吹一小会即可脱模。切时用微热的刀，切一刀，擦干净刀再切第二刀。

山楂酱及山楂酱利用：

山楂酱                     山楂夹心饼