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    腊肉在我国已有上千年的历史，据说早在舜帝时期就已存在，而最早制作腊肉的初衷并不是因其味美，不过

是为了利于长期储存。腊肉种类纷呈，同一品种又因产地及加工方法的不同而各具特色。以产地而论有广东、湖

南、云南、四川等地域之别；以原料区分，又有鸡、鸭、鱼、猪、羊及其脏器之分，总而言之“四条腿的除了板

凳,有翅膀的除了飞机,水里游的除了轮船”，海陆空所有可以食用的活物，只要是你喜欢的通通可以拿来制作。

 

    在清代任两江总督的刘坤一曾将腊肉带到京城，进献给慈禧太后享用。热爱美食的慈禧在品尝后对其腊味十

足的口感赞不绝口，便询问他腊肉的做法。刘坤一说：“每逢冬腊月农户家杀猪宰鸡，除留够过年用的鲜肉外其

余趁鲜，用食盐配以一定比例的花椒、八角腌入缸中。待调料的味道都完全浸入，便用绳索串挂起来，选用柏树

枝、甘蔗皮或柴草火慢慢熏烤至干即是。”慈禧听得频频点头不禁感叹道：“美味在民间！”。

    

    最近在看美食节目时学到一种家庭快速自制腊肉的方法，步骤非常简单，只需在原料上深深拉上几刀，再加

入适量的花椒盐和高度白酒腌制，24小时后就会变得腊味十足呢。家里正好有新鲜的鸡大腿，三下五除二我麻溜

儿的将处理好的鸡腿放入冷藏室，一天一夜后就可以绑上棉绳挂在室外通风处晾干喽。北方的冬天十分干燥，在

刮着北风的大晴天，只要晾至一两天就可以食用了呢。真的很神速吧，虽然时间短但口感确是家人一致通过的顶

呱呱呢。明天就是元旦了，童鞋们还不快来试试这2011最给力的腊肉速成法，今天腌制上，正好在元旦假期就可以和家人一起美美的享用，这想当年连慈禧太后也赞不绝口的民间极品腊肉哦http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7368ZH00SIGG.gif

  

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沥干料汁后的鸡腿，绑上棉绳就可以挂在室外进行晾干了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7418ZH00SIGG.gif

 

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这是晾至两天后的模样，此时就可以上锅蒸熟吃喽，肉质干而不柴，油而不腻，香的嘞http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6691EN00SIGG.gif

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这是第5天滴模样，此时便可将晾好的腊鸡腿装进保鲜袋放置在冷冻室储存了
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用清水洗净腊鸡肉表皮上的尘土，放入蒸锅蒸制40分钟左右就可以吃了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6763EN00SIGG.gif

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(*^__^*) 嘻嘻……，看着图片是不是似乎隔着屏幕都闻到了这腊味十足的肉香http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6849EN00SIGG.gif

 

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端上桌来油亮油亮、香气四溢的腊肉，吃到嘴里是说不出的绝妙滋味啊http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6856EN00SIGG.gif

 

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原料：鸡大腿2个 高度白酒35克  酱油、食盐、花椒适量 

 

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做法：

1.把鸡腿用清水洗净后，放置在案板上，用牙签在鸡腿上扎一些小洞

2.用刀斜着拉三刀，拉至到鸡骨就可以了

3.以鸡腿和食盐10:1的比例，在鸡腿及其切口处均匀的涂抹上食盐，并按摩一会

4.接着将涂抹好食盐的鸡大腿放置在一个较大的盆中

5.倒入适量的酱油和花椒，用手均匀的涂抹在鸡腿上并抓匀使其入味

6.最后倒入35克高度白酒，用手涂遍鸡腿，在按摩一会，盖保鲜膜放置在冷藏室

7.将腌制24小时的鸡腿沥干料汁后绑上棉线，挂在衣服架上

8.放置在室外通风处，晾至2-5天即可

9.食用前将鸡腿洗净放入蒸锅，水开后转小火

10.蒸制40分钟左右就可以吃了

 

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注意事项：

 

一.鸡腿与食盐的比例大约为10:1，切记盐量不可过少。因为盐对腌制腊味具有抑制细菌的防腐作用，如果盐放

 

得不够，肉类变质会产生大量可致癌的亚硝酸盐。

 

二.提前用牙签在不易入味的表皮上扎满小孔后在拉上几刀，这样不仅利于快速入味，也可以加速排出水份

 

三.加入适量的高度白酒是使鸡腿在最短时间内产生腊味的重要因素，一个中等大小的鸡腿大约是倒入15克左右

 

的高度白酒(一定要使用纯粮酿造的高度白酒才可以)。

 

四.北方气候多风干燥，因此腌制好的鸡腿挂在室外通风处，中等个头的鸡腿在晴天刮风的情况下大概3-5天的时

 

间就可以了；如果喜欢细嫩一些的口感，只晾至1-2天就可以洗净上锅蒸熟食用，腊味依然十足。

五. 食用腊肉要掌握一个原则，由于腌制腊肉过程中会有亚硝酸盐生成，而且亚硝酸盐在第3—8天会逐渐达到最

 

高值，8天后开始衰减，15天后基本消失，所以一定要切记食用腊肉在腌制后3天内和20天后才是安全期。

 

 

 

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二十六道经典美味

  

 

http://s4/small/62fc5d81h97a953e00d73&690 挂霜花生	http://s14/small/62fc5d81h97a957a4b66d&690 怪味花生豆
http://s9/small/62fc5d81h97a94c904428&690 金糕	http://s5/small/62fc5d81h97a95b9933e4&690北京红果果脯

 

 

http://s15/small/62fc5d81h987568ee78be&690 蜂蜜大枣茶	http://s14/small/62fc5d81h98756a8875ed&690 鸡肉松
http://s9/small/62fc5d81h98756d2a03f8&690 栗子面小窝头	http://s10/small/62fc5d81h98756fc5e9c9&690 油焖大虾

 

http://s9/small/62fc5d81h98b8c1dcbde8&690 山药果汁

http://s11/small/62fc5d81h98b8c34b1c9a&690 自制纯天然鸡精

 

http://s2/small/62fc5d81h8ff393f0b831&690 蜜汁牛肉脯	http://s10/small/62fc5d81h8ff394d54999&690 溏心花雕醉蛋
http://s11/small/62fc5d81h8ff3959b8aaa&690 奶香椒盐花生米	http://s16/small/62fc5d81h8ff396e03cff&690 双豆可可刨冰

 

 

http://s5/small/62fc5d81h9526203af184&690 花生牛轧糖	http://s8/small/62fc5d81h95262308aa67&690 琥珀核桃糖
http://s14/small/62fc5d81h8ff399a9849d&690 北味油香花生米	http://s11/small/62fc5d81h8ff39a60c78a&690 可乐卤蛋

 

http://s14/small/62fc5d81h922df0336e8d&690 什锦水果罐头	http://s16/small/62fc5d81h75049817029f&690 葡萄果汁&葡萄果酱
http://s10/small/62fc5d81h922df283b539&690 姜丝超人匹萨	http://s14/small/62fc5d81h922df3b5831d&690 素肉松

 

http://s5/small/62fc5d81h938171f9fde4&690 劲爆鸡米花	http://s4/small/62fc5d81h938174247993&690 腊肉包
http://s5/small/62fc5d81h93817638ff24&690 梅子茶渍饭	http://s9/small/62fc5d81h938177ce8d18&690 猪油拌饭

 

 

十二款特色地方小吃

 

 

http://s14/small/62fc5d81h90ebd7b11e0d&690 枣泥奶卷	http://s10/small/62fc5d81h90ebda0c2b29&690 老北京奶酪
http://s10/small/62fc5d81h90ebdc225ee9&690 酸辣凉粉	http://s3/small/62fc5d81h90ebdd8da762&690 桂花蜂蜜凉糕

 

http://s11/small/62fc5d81h93812eb256ea&690 姜埋奶	http://s6/small/62fc5d81h93812fe96345&690 糖不甩
http://s5/small/62fc5d81h9381361ae794&690 红豆蜜枣粽子	http://s1/small/62fc5d81h938136c3ff30&690 嘉兴肉粽
http://s7/small/62fc5d81h938139fd1d46&690 一品烧饼	http://s6/small/62fc5d81h93813b2b68f5&690 一馅两吃五仁月饼

 

http://s9/small/62fc5d81hdca652c04e08&690 脆皮烤鸭

http://s13/small/62fc5d81h943d522f665c&690 猪肉刈包

八款超人气饼干面包

 

 

http://s7/small/62fc5d81h8f590008d636&690 北海道牛奶吐司100%中种	http://s3/small/62fc5d81h8f590098d302&690 肉松起酥面包
http://s9/small/62fc5d81h8f59018d91d8&690 巧克力甜甜圈	http://s2/small/62fc5d81h8f590264ee71&690 奶酥墨西哥面包

http://s13/small/62fc5d81h8f590378a4cc&690 双层鸡腿汉堡	http://s2/small/62fc5d81h8f59043290f1&690 鲔鱼三明治
http://s10/small/62fc5d81h8f59052aff29&690 熊猫饼干	http://s6/small/62fc5d81h93f95a412855&690 迷你饼干三明治