唐宋时期是我国古代饮食文化的高峰，极尽讲究。这一时期的菜肴分高、中、低三个档次，高档为宫廷宴用

菜，中档为一般官吏日用菜，低档为百姓普遍用菜。高档菜如唐懿宗、同昌公主所食消灵炙、唐玄宗时虢国夫人

家厨邓连所制灵沙、安禄山向唐玄宗所献鹿尾酱、唐文宗时专权干政的大宦官仇士良家所用赤明香。赤明香是一

种牛、鹿肉脯，其名源于它“轻薄、甘香、殷红、浮脆”的四大特色。

    中国古代时期耕牛要在官府登记，为保护耕牛禁吃牛肉，吃牛肉是犯法的。不仅平民禁吃牛肉，在南北朝时

期，有一个很有名的清官傅昭，当时他儿媳妇给他敬了一碗牛肉，他看到这碗牛肉说，我吃了就是犯法但我又不

能去告发你，因为你是我的儿媳，接着吩咐儿媳妇赶紧把牛肉给埋掉。《唐律疏议》里也有规定，故意杀自己的

牛是犯罪，要判一年的徒刑。因此可想而知，在古代用牛肉制成的牛肉脯是多么名贵的珍馐，也只有能参加宫廷

御宴的皇亲国戚、达官显贵才有幸品尝。如今我们只需要“剁馅、擀至、翻烤”三个步骤，就可以很轻松的做出这昔日百姓闻所未闻的宫廷宴用菜了，如此极品美味还不快来试试

刚刚出炉的肉脯是不是颇有几分“轻薄、甘香、殷红、浮脆”的感觉

稍稍晾凉后的肉脯用厨房剪修剪边缘，吃的时候记得刷上些香甜的蜜汁，保管入口是又香又有嚼劲

原料：牛肉250克
调味料：30克白糖 1小勺黄酒 2小勺老抽 1/4小勺清水 （盐 胡椒粉 鸡精麻油适量）蜂蜜

做法：
1.用清水把牛肉洗净后，用刀将切成片的牛肉剁成细腻的肉馅
2.加入白糖、黄酒、老抽、水、盐、胡椒粉、鸡精和少许麻油
3.用筷子顺一个方向使劲搅拌，至肉馅上劲有粘性
4.面板上铺一层保鲜膜，放上一部分肉馅
5.再盖上一层保鲜膜，用擀面杖将肉馅均匀擀至成一片薄薄的肉片
6.把上下覆盖保鲜膜的薄肉片，放冰箱冷冻1小时左右取出
7.撕下覆盖在肉片表面的保鲜膜，将其放置在铺了锡纸的烤盘上
8.入预热180°的烤箱中层，每隔1-2分钟翻一次面，至两面微焦后关烤箱
9.取出肉脯稍稍晾凉后剪成小块，食用时刷些蜂蜜即可食用

注意事项：肉馅中加入少许清水，搅拌时可使肉馅更有粘性，利于后期均匀擀制薄肉片（厚度可自行掌握）

    早在《周礼》上，就有关于肉脯的文字记载，《礼记》上则有“牛修鹿脯”之说；《论语》上有“沽酒市

脯”之句。北魏的《齐民要术》上有专门一章《脯腊》，介绍肉脯的制作及品种。据史料记载，南北朝时有五味

脯、白脯、甜脆脯，唐朝时有赤明香脯、红虬脯，到元明之际有千里脯，都是当时闻名遐迩的肉脯品种。因此，

肉脯的历史已经有三千多年了。

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