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农家小炒肉 好吃快手简单容易的年菜

(2011-01-06 05:35:43)
标签:

农家小炒肉的做

菜菜

里脊的处理方法

里脊的做法

年夜菜

分类: 肉·香·味

农家小炒肉 <wbr>好吃快手简单容易的年菜

有亲说希望上些简单容易快手好吃的菜,用在过年时亲戚朋友来,露一手的说,我盘算了一下,差不多几乎我这里所有的菜都是这个类型的。我也算个新手,也是个懒鬼,所以复杂菜,难菜还是拉倒吧。做过一次所谓红楼菜后,说实话,做完了我连吃的力气都没有,这样的菜,就此说bye-bye!

 

要说做菜,我也是属于大杂烩来的,分不出门派,这里放的也都绝对是我们家人爱吃的口味,而且做出来吃了,确实好吃的,我这性子,不是感觉不好吃愣说好的人,曾经有编辑嘱我命题作文某西餐,我听出意思是奔着图片去,好看即可,可我寻了方子做出来确实非常它奶奶的不好吃,我愣是连图带方子都没给。性子如此而已。

 

从某个角度上说,我家里攒的那些个菜谱也算是浩荡了,说实话有些图片没死人的书,按方子做出来的东西确有偏差,分析了原因,有的确实是自己的问题,可有的就是方子了,忙叨半天,厨房跟战场一样,成果却很烂,这心情我体验过,所以不会骗这里的亲一起体验的。农家小炒肉 <wbr>好吃快手简单容易的年菜

 

农家小炒肉 <wbr>好吃快手简单容易的年菜也有例外,某此去某妞家买高粉,她分享给我她老公爱的芝麻脆皮,我吃了,觉得没有做的杏仁脆好,把方子给了他,他们也算烘焙老手了,经营自己的烘焙店,结果她老公立即动手试做,据说失败3次才成功。我也不怎么样,做了第二次才行,第一次的全粘纸上了,爷自己回家动手抠着吃的,而我的妞,第一次就成,牛气。农家小炒肉 <wbr>好吃快手简单容易的年菜所以,东西出来不对,分析一下是自己的问题,还是方子的问题,我想着年月,没谁拿个让人不痛快的方子出来挨骂,退一万步说,博客这东西,就跟家似的,你都知道我家在哪里了,我还敢害你吗?农家小炒肉 <wbr>好吃快手简单容易的年菜

 

我最喜欢看到亲们试做后的回馈,例如有亲说小炒黄牛肉除了自己多放了盐咸了外,很好吃,我跑去看过方子后,确实没写盐,但是忘了叮嘱了,再补一份叮嘱,这样就互动起来,为后来的亲们,一次成功铺平道路哈。农家小炒肉 <wbr>好吃快手简单容易的年菜

 

农家小炒肉 <wbr>好吃快手简单容易的年菜我家的口味属于比较正常的口味,如果不是特别偏淡或者偏咸的,按照方子做,肯定没事,当然中餐扔调料是随心来的,没办法称克放,我还挺喜欢扔调料那“潇洒”劲,而且我做的东西从来不尝,出锅时是啥样,就是啥样,不是自信,而是我讨厌舔大勺子或者大铲子,让家人吃口水。农家小炒肉 <wbr>好吃快手简单容易的年菜

 

本来赶上三毛的忌日,我有个好东西,是年少时看她书一直想做的,结果做好了,偏巧身体一直病病怏怏的,写不出来,她是我最爱的那个精神导师,年少时,很多文章都是一字一句地抄写在本子上,认真读了再读的,既然写不好,就等,等到精神好,可以写为止。农家小炒肉 <wbr>好吃快手简单容易的年菜

 

最近迷小炒肉,赶巧某兄在山里养的跑地猪,分了一整条里脊、一大块猪肝回家,猪肝做了熘肝尖,里脊做了这个小炒肉。农家小炒肉 <wbr>好吃快手简单容易的年菜

 

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农家小炒肉的做法

【原料】
猪里脊一条,红辣椒7、8根、姜、蒜、蚝油、酱油、料酒、糖、蛋清一个、盐、生粉水、青蒜3根

【步骤】
1、肉切薄片,加盐、蚝油、酱油、蛋清液、料酒,生粉水腌十五分钟以上。
2、辣椒去蒂、去籽切碎,姜蒜切末待用,青蒜切斜刀。
3、锅里放油,热后倒入腌好的肉,快炒变色后出锅待用
4、底油里加姜、蒜末,加红辣椒翻炒后,加入肉,倒一勺蚝油、一小勺酱油、料酒,糖、翻炒均匀,加入青蒜片,翻炒均匀后出锅。

【唠叨几句】
1、肉必须要切得很薄,方法是放在冰箱里冻的略硬后,取出,直接切片,如果软的状态,很难切出特别薄的样子。

2、里脊肉肉质嫩,经过炒制,必须处理一下,才能保证炒制后,肉质依然滑嫩,而肉滑嫩的诀窍就是这个腌制,蛋清、生粉水都是保存肉里水分,保持肉质滑嫩的重要调料。
3、肉腌制调料的口味比较重了,原因是提前入味,指望在锅里加盐入味,那么短的时间是不行滴,所以要提前腌好咸淡。

4、这是个大火快炒菜,肉第一次翻炒,需要多放点油,比平时炒菜时要多,变色后就捞出来,别炒老了。
5、第二次翻炒肉,也是快速下锅,放入调料后,略收汁,就出锅。

6、千万别放盐了,两勺酱油,两勺蚝油已经够味了。

7、腌肉时,勾芡要轻,用芡水即可。别倒多了生粉,欠厚了,肉的口感很不好。

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爷说相比之下,跟小炒黄牛肉的口味区分不大,当然了,如果可以点餐,他希望是黄牛肉,因为黄牛肉听着就很贵。忘了跟他说了,这跑地猪的里脊不比那个便宜的说。农家小炒肉 <wbr>好吃快手简单容易的年菜

 

最近开始预备年货了,集采了半只羊、若干鱼,这些天,病在被窝里最后悔的就是干嘛我提前下那么多单,每次沙发上的被窝还没躺热就起来收快递,给我烦够呛,妞们说,淘宝需要我这样的斗士。相比之下,我跟她们简直是小巫见大巫了,谢谢,我会努力的……农家小炒肉 <wbr>好吃快手简单容易的年菜

 

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