这几天在家里弄专栏的事情呢，承蒙阿帮网的编辑们看得起我，给我开个专栏，写写家常菜，俺其实自己就是个新手呢，一路跟着各位身怀绝艺的亲们，跌跌撞撞地走到今天，没想到也要贡献力量给新入厨的筒子们，努力吧啥都不说了。

说起来还听不好意思的，开始写了，发现程序还挺麻烦的，没有耐心好好看，写写停停的，最让我有压力的事情是，佳啥都不说，总是默默地看着我，啥都不说，这对我来说就是很大的压力了。我会自己说服自己，那么大岁数的人了，做事情要认真、负责，虽然我这辈子没负过啥责任。

俺努力，俺努力做到不翘课，不逃学，月初完成任务，决不拖到月底最后一天。

我说过我最喜欢的川菜就是鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、糖醋里脊，偶尔跟吃货朋友们坐进眉州不知道吃啥时，这四个菜总忍不住从我的嘴里蹦出来。倒是峨眉的宫保鸡丁真的名不虚传，每次去官园，我们都会扎到他们家，通吃一顿。

这个菜以前做过，总是没拍过。我做不到吃啥拍啥，每次都是连拍两天，储备好存货了，我就开始只吃不拍，我认为认真的去吃才是专业吃活的精神，存货没了，拖两天，逃不过去了，我才再拍。这次拍它是被迫，因为大家连着吃面包都吃出审美疲劳了，哈哈。上菜，上菜，虽然这个鸡丁拍的巨丑，那是爷跳脚喊饿的结果，好像就喀嚓了5张。下次再做，我好好拍。

【材料】
鸡胸肉一块，去皮熟花生仁半碗、干辣椒半碗、鸡蛋清、料酒、干淀粉、花椒、酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、高汤(可用清水代替）、水淀粉

【步骤】
1、将鸡胸肉切成2厘米左右的丁，放少许盐、淀粉、鸡蛋清、料酒拌匀，腌制15分钟。
2、干辣椒剪小段、葱白切短节，姜、蒜切碎。
3、取一小碗，放入白糖、一勺醋、一勺半酱油、味精、高汤、水淀粉、糖，搅匀。
4、锅里放油烧至六成热时，放入干花椒，小火炸一下，扔掉花椒，放入干辣椒，炒上色后，倒入鸡丁，滑散后再放入葱、姜、蒜碎，炒出香味后，倒少许料酒，把小碗里的调料倒入，出锅前放入花生仁，放少许盐，即可。

【注意】
1、鸡丁大小最好一样，放鸡蛋清腌制，可以保证鸡肉嫩滑，必不可少的一道工序。
2、炸制干辣椒、花椒时应小火，不能炸焦，否则颜色和口感都不好。
3、起锅前再加花生，否则花生米口感不催了。

补充点宫保鸡丁的来历：

关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种传说：
一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。
三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。

另外，也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。

说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成丁，再配上花生，笋丁，木耳等配料一起抄。清朝巡抚有宫保，少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚，被称为左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁。

说起宫保鸡丁，这道菜应该与鱼香肉丝一样是餐桌上必不可少的一道菜，那么今天这个方法，即使新手，也可以做出好吃美味的宫保鸡丁。

虽然星期四，呵呵，我还是要祝大家周末愉快了！

菜菜的无肉不欢：

   菜式回锅肉             豆笋烧肉            土豆煮三文鱼         辣白菜炒五花肉

  
   红烧排骨小土豆           麻婆豆腐               蒜蓉荷兰豆

菜菜的爽口小菜：

         荷塘小炒              爽口萝卜               三文鱼沙拉            泡椒凤爪

      
       蔬菜沙拉                茄汁菜花              西芹百合               锦蔬上素

  黑白烩