《辞牛迎虎·席开六宴》年夜饭的全家福缤纷手工饺_紫色透明

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《辞牛迎虎·席开六宴》年夜饭的全家福缤纷手工饺

(2010-01-22 00:19:31)

标签：

美食

饮食

饺子

馅料

虾仁

韩国泡菜

年夜饭

紫色透明

分类：温饱主食

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年夜饭的全家福缤纷手工饺归属《金粉食家》圈子，主题：健康清新的视觉系年菜

这次的图片是目前博客中最多的一篇，平日我会精简4.5张，各个方面介绍到就可以了。拍的时候会拍几十张，然后选出几个角度和不同效果的照片（非步骤图），就把其他的都删了。这次筛了又筛，最后还很多张。大家慢慢看吧。

今天上的这个饺子，那是相当的耗时间呀，多种馅料，多种面团，多种天然色素，中午采购时间就先不说了，光说榨汁、和面、制作、拍照，我就从下午3点整到晚上9点，中间还尝试了几种不同的想法，有的效果不好直接剪掉了。边做边拍，拍完就给老公直接当晚饭吃了。

说起饺子，那是年三十离不开的主题，你可以不吃肉，也可以不吃菜，但饺子是必须吃的，不知道各地的传统是否一样，北京是铁定要吃饺子的。会在饺子里面塞上一分钱，谁吃到谁会来年发大财。

一般是吃完晚饭然后包饺子，夜里12点饿了大家再吃一顿，守岁嘛。但要是家里人多，又没有条件临时包饺子呢，那可以包出来放到冰箱冷冻起来，既节省时间，又很方便。吃不了的还可以过了年以后随吃随取。饺子吃法很多，只要捏好了饺子那么想怎么吃随你。煮、蒸、煎、炸都行。我今天采用的是蒸，蒸的比较原汁原味，滋味也浓，不会水煮了以后味道变淡。但蒸出来建议趁热食用，因为没有水煮的滋润，饺子边会风干。我最喜欢吃的其实是煮过的剩饺子隔天给煎了，那是超级香的说。

为了健康，我采用了几种天然色素，菠菜汁、南瓜泥、胡萝卜汁大家都很熟悉了，还尝试了一下红酒揉面的，不过颜色不太浓，而且面比较硬，没有放成品出来，再有就是竹炭粉，可以清除体内垃圾，对人体非常有益。考虑到圈子以视觉系的健康菜为主题，所以没有用食用色素。其实我还用了西红柿榨了汁揉面，也不是特别明显。馅料采用了4种，猪肉虾仁、猪肉鱿鱼、猪肉玉米、猪肉泡菜。，分别搭配了不同的面皮，稍后结合图片介绍。

下面这个图中式菠菜汁、南瓜泥、胡萝卜汁和红酒。

包好的样子，这个是柳叶饺，之前的一篇红油香醋萝卜丝蒸饺里面很多朋友都问我这个怎么包的，其实我以为大家都会呢，而且又是我一个人边包边拍照，就没有拍。结果很多筒子们都问，我一直也没得机会。这次我劳俺家主子大驾给拍了几张，不过不知道大家是否能看懂。我是小时候俺妈教我的，真没觉得多复杂，但让我说吧我又说不清楚。说出来就成左捏完右捏，右捏完再左捏，自己想了想都不知道自己在说什么，还是稍后上图吧。

传统版的

不同颜色的皮包出不同内容的馅，绿色菠菜皮里面用的是韩国泡菜馅，为了红绿搭配嘛，这样也好记。

这个是胡萝卜皮的，馅料是猪肉虾仁馅。

黄澄澄的是南瓜皮，觉得这个效果最好，揉面软硬适中，颜色也明显。南瓜皮的馅我用的是猪肉甜玉米粒馅，咬一口馅料和面皮相呼应。皮黄馅也金黄。

这个是竹炭的，里面的馅我用的是猪肉鱿鱼馅，也是为了黑白对比好看易分别。

下面我们来简单介绍一下。其实很简单，就是操作起来麻烦些而已。

原料：肉馅、虾仁、甜玉米粒、韩国泡菜、鱿鱼圈，葱花，盐，白胡椒粉，生抽，耗油，花椒油，芝麻香油。

制作：

做馅：

1.先把肉馅调制入味，加入葱花，盐，白胡椒粉，生抽，耗油搅拌均匀，并且味道调足后，加入花椒油和芝麻香油。最后调好后用油封一下味，不要先放油，那样就没法入味了。

2.虾仁去虾线，玉米粒大的话可以适当切一下，韩国泡菜切成丁，鱿鱼圈也切成丁。

3.把肉馅分成多份，再分别加入我们需要调配的馅料即可。可以适当用盐调一下味。