我说的这个方法，不仅适合带鱼，也适合其它的鱼。

通常家庭煎鱼常用的，就是用面粉。

就是再将鱼下油锅煎之前，先将鱼周身，沾满面粉。

在春天，尤其夏天，沾面粉煎制的鱼，缺点不明显。
但秋；冬二季，面粉沾鱼的缺点，就显露出来。

就是这顿吃不完，下顿再吃，鱼身就发硬了。
道理很简单，天气凉时，面粉当然硬了。

一般来讲，进入秋凉后，煎鱼要改用鸡蛋。

天凉之后，人要换装，鱼同此理，也要换装。

鸡蛋液要比面粉软多了。

这顿吃不完，下顿的鱼不用加热，三-四天，仍软嫩如初。

1、将一只鸡蛋，打入碗中，并搅匀。

将洗净的鱼，放入碗中，全身沾满蛋液。

注：一只鸡蛋，可煎4斤鱼。很省的哈。

2、将裹满蛋液的代鱼，放入油锅中，煎黄即可。

3、煎黄的代鱼

4、准备调料

5、将铺材在锅中，用油爆香。

6、放入带鱼、料酒、醋、酱油；清水漫平即可。

7、带鱼一般15分钟，可熟。

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