螃蟹的种类多达５００多种。

大体可分为二类：一是海蟹；二是河蟹。

一般认为，药用以河蟹为好，海蟹只供食用。

 

上图为渤海湾的海蟹

立秋-国庆十.一前后，正是一年中蟹肥的时候。

秋天稻黄季节是螃蟹成熟的季节。

 

自古从来蟹肉香。

 

 

 

 

各地都有吃海蟹的招法。有的大同小异，也有的各有见解。

我们当地比较大众的家庭吃法有以下五招：

 

第一招：活蟹杀死不掉腿。

海蟹买回家，冲洗干净后，要再上笹蒸之前，先将活海蟹用刀杀死。
这样海蟹遇到高温汽体后，由于失去了知觉，不再挣扎，因此蟹腿都不掉。
不然，你直接将活海蟹，放锅里蒸，等海蟹熟了以后，蟹腿全掉了。

 

其它的地区，也有用织毛衣的针，

在蒸海蟹之前，在蟹嘴处扎进去。

 

 

第二招：每个海蟹放花椒，去腥又增香

 

 

掀开脐盖，放入2-3柆即可

 

第三招；煮海蟹不如蒸海蟹，蒸海蟹不如无水焯。

 

无水焯不是绝对的无水，是利用洗蟹时本身存水。

通常要注意三点：

１、海蟹个体比较小时，可利用自身所带的水即可。
２、海蟹个大时，在锅底要加少量的水。
３、也可在锅底加啤酒。

 

 

 

 

无水焯的时间，从上汽开始也要8分钟以上。

 

第四招：吃蟹要有小工具 干净又彻底

这是一款韩国的吃蟹小工具，非常好用。

 

第五招：吃蟹要配姜和醋 姜驱寒 醋解腥

 

蟹性寒，但姜可驱寒，醋可解腥，且可杀菌。所以吃蟹应配姜末吃。

我放了姜末、蒜末和醋。

 

 

 

好了，开始吃蟹啦！

 

 

             

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