做过很多发酵面食，包子、馒头、花卷、烙饼、锅盔等，唯一感觉，真

的很简单的，让人做了还想做的，就数发糕了。

发糕不但做起来简单，而且还特别的好吃，做法上可以自由搭配出各种

风味样色。我们可以做甜口味的也可以做咸口味的，可以是加玉米、葡

萄干、红枣、等，也可以加火腿肠等。

【红枣玉米发糕】

材料：低筋面粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，发酵粉2克，

      清水200克。

制作：

1 用清水溶化酵母和砂糖，将玉米粉和面粉混合在一起；

2 将酵母水冲入混合粉中，用筷子搅拌均匀；

3 撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀；

4 将面糊倒进抹了油的容器，盖上湿布发至一倍高度；

5 表面撒上些红枣碎，入锅蒸20分钟，焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可；

（下面制作心得必看，可保证0失败。）

制作心得：

1 面糊的稀稠度可按自己的口感干湿喜好来调节；

2 没有玉米粉，可用其他粗凉粉代替，如黑米粉、荞麦粉等，也可以直

接用面粉代替，这里选择的面粉是低筋面粉，比较适合做发糕，实在没

有低筋的可以用普通面粉代替；

3 玉米粉不是玉米淀粉哦，两回事。

4 倒扣出来时可用刀从碗侧面插入，辅助往外撬一下，即可方便脱碗；

5 酵母问题：酵母的保质期很重要，拆开很久或者快到期的酵母，都有

可能发不起来，所以建议买生产日期近的；溶化酵母的水不可超过30度

，不然酵母会被烫死掉的。

6 快速发酵问题：由于天气原因，发酵的时间有长有短，所以建议把面

盆直接坐在温水锅中发酵（50度水温），一般40-50分钟可以发酵完成；

如果是坐锅里发酵的话，切忌不要忘记了时间，如果发上1个多小时的话，

肯定是会发过头的，蒸出来中间会凹，口感会酸。目测成功的标准的是

1倍高度。

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