【脆香小笼煎包】

材料：发酵面团250克，五花肉末250克，鸡蛋1个，葱花30克，料酒5ML,

      冰糖老抽10ML,盐2克，鸡精1克

制作：

第一部分：调制饺子馅

馅1-2  将肉末，葱末放入大碗中，打入一个蛋，加入冰糖老抽、盐、料

酒和鸡精，用筷子朝一个方向搅拌3分钟；

第二部分：做包子皮

面1-5

 案板上撒上干面粉，将发酵面团反复揉搓几分钟，搓成长条，切成每个

月25克的小剂子，撒上干面粉，将小剂子按扁，再用擀面杖擀薄成小笼

包子皮；

第三部分：包小笼包

包1-5

 手心放上一张包子皮，中心放上约25克的包子馅，如图将包子沿边打褶

包起来；

第四部分：生煎小笼包

包1-5

 1 平底锅中倒入少许油，互不粘连的码上小笼包子，开火将包子底略煎

后，加入100ML清水，盖上盖子，中火煎2分钟；

2 开盖子，撒上芝麻，盖上盖子，小火煎2分钟；

3 再开盖子，撒上葱花，盖上盖子，小火煎1-2分钟，闻到香气，听到噼

啪作响的声音，关火焖3分钟，即可出锅拉。

制作心得：