公司一同事辞职了，先前曾答应给她做有葡萄干的饼干，好像拖了也蛮久了！这次做了作为离别礼物送她了！

此次分开，不知以后是否还会再见面，希望她一切都好吧！

做葡萄干饼干，首选君之的葡萄奶酥！这款用蛋黄做的饼干真的是人见人爱！好像还没人说不好吃的

剩下的蛋白就考虑了好久！翻了不少方子，最后决定做费南雪！

其实对费南雪从来就是一晃而过的！主要是因为不喜欢费南雪的金砖模具！从来都没有想买过！所以也就从来没想过做费南雪！后来发现做费南雪不一定要用其模子，用其方子，用其他模具一样可以做啊！虽然不是经典造型，可自己吃，口感是第一，造型么，自己觉得好就行了！

忽然觉得其实真的不用买很多模具，一个模具，可以做费南雪，可以做玛德琳，可以做好多好多其他的......

看了不少方子，研究了一下做法！菜虫家的写的比较详细，对我第一次做费南雪的还是蛮有用！方子里的糖还是被我改的一塌糊涂，150克糖我只用了50克！甜度对我来说正好，只是这么改了还是不是费南雪的风味呢

用了硅胶花型模，装了9分满，太多了，个个火山爆发！人家菜虫已经说的很清楚了，用金砖模具做装9分满，做出来时平的，用类似麦芬模做，就会头部开花，研究了半天，还是失误

虽然做出来模样像麦芬，但口感比较湿润，比麦芬好吃许多

费南雪     改自菜虫的“费南雪”

材料：无盐奶油113g   杏仁粉65g   低粉56g  糖粉50g   蛋白4个（约140g）

做法：

1、奶油放小锅里，中火加热到颜色成焦黄色，离火，放在冷水上冷却到21度左右，用厨房纸过滤

2、杏仁粉+低粉+糖粉混合过筛

3、蛋白打到起泡状态，就是打到没有透明的蛋清，鱼眼泡过后，蛋白已经膨胀，有那种小小的泡泡的时候即 

   可，不要打到了湿性发泡。

4、起泡蛋白里一次性加入过筛的粉类，用电动打蛋器打均，再倒入焦黄色奶油，用电动打蛋器搅拌均匀即可

5、面糊冷藏了3小时

6、倒入模具，8-9分满，烤箱190~200度，预热后中层烤20~25分钟（以自家烤箱为准）

7、出炉5分钟后脱模

葡萄奶酥     改自君之的葡萄奶酥

材料：低筋面粉195克  蛋黄3个  奶粉12克  黄油80克  细砂糖50克  葡萄干80克
      蛋黄半个（刷表面）
做法：

1、葡萄干事先用朗姆酒浸泡1小时以上，备用。

2、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。

3、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。

4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。
5、用手把面粉和黄油混合均匀。
6、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。

7、把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片。
8、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形。
9、将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。
10、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右（以自家烤箱为准），直到表面金黄色。

温馨小贴士：

1、对费南雪的详细做法可以去菜虫家仔细研究

2、费南雪原方糖量是150克，葡萄奶酥原方糖量是70克，我都减了，糖量可根据自己的口味调整

3、费南雪如用麦芬模做，不想太火爆，面糊装6-7分满即可

4、费南雪面糊做好后可立刻使用，也可冷藏过夜