给JANE交的作业

很早就想做这个，一开始是因为没有模具，后来代购到了模子，但是一放也已经快半年了

最近在消耗家里的材料，轮到杏仁粉的时候，立刻想起了费南雪

这么经典的东东，估计做不太好，第一次，只当是练习一下，于是步骤PP都没拍

没想到成品非常的喜欢，不单是模样，更是她湿润的口感，跟普通的奶油蛋糕、马芬是不能比的

食谱来自Jane的费南雪，大家如果要做的话，一定先要去看一下，不但有详细的做法，还有费南雪的来历、各种食材的作用等等，特别特别的重要！

再次感谢Jane提供了这么好的食谱和详细的文章~~

后记：第二天带给朋友吃，朋友是非常爱巧克力蛋糕的人，我给出一个巧克力马芬，一个费南雪，她马上说是费南雪好吃。。。

『材料』

我用了食谱里一半的材料份量如下，做了10块金砖模，15朵小玫瑰模

无盐奶油：113g

杏仁粉：65g

低粉：56g

糖粉：150g（我做的时候减了10g，成品还是有些偏甜，不过很好吃）

蛋白：4个（约140g）

蓝莓：适量

『做法』

1.奶油放小锅里，中火加热到颜色成焦黄色（别煮焦掉，我觉得可以用木勺搅一搅），离火，放在冷水上冷却到21度左右

2.倒出30g的杏仁粉摊开在铺了烤布的烤盘上，烤箱175度，预热后烤8分钟左右，烤到金黄色，取出后冷却到不烫手。

3.烤过的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合过筛

4.蛋白打到起泡状态，就是打到没有透明的蛋清，鱼眼泡过后，蛋白已经膨胀，有那种小小的泡泡的时候即可，不要打到了湿性发泡。

5.起泡蛋白里一次性加入过筛的粉类，用电动打蛋器打均，再倒入焦黄色奶油，用电动打蛋器搅拌均匀即可（如果要做蓝莓的，在这步之后加入）

6.面糊可以冷藏一晚使用，也可以立即使用，

7.模具抹一层薄薄的奶油防粘，倒入八分满，掂几下模子，烤箱190~200度，预热后中层烤20~25分钟（根据模具不同调整）

8.出炉5分钟后脱模

****  关于杏仁粉，不是金山杏仁霜，也不是国产小杏仁，要用美国大杏仁磨的粉，大家可以看CC家的图片，在文章最后的地方，有图片。

（步骤图以后再补喽，因为肯定还会再做的）

入模的面糊

用金砖模烤出来的表面和反面都是平平的，但是用小玫瑰模烤出来表面是像马芬一样开花的

两种模具都试了放些蓝莓在里面，金砖模因为是平的比较薄，加了蓝莓烤出来效果不漂亮，但是小玫瑰模烤出来好美~

放到第二天吃，非常的湿润呀~