【杨梅果酱】——延长水果滋味的最佳办法

以前我不喜欢果酱，觉得又甜又腻，市售的果酱清甜有余，却果味不足，且我是不喜欢吃过甜口味的。

自己玩了烘焙才知道果酱的用处实在多多，可适用于制作各种甜品中，而且只要掌握了一种果酱的制作方法，几乎就一通百通了。

对于上市时间短，不易保藏的水果来说，制成果酱是延长保存的最佳办法。

关于如何制作，各家的方法略有差别，一般都是用锅子煮的，也有用微波炉的，前者麻烦但成品更佳，后者方便时间短但成品会比较稀。糖的用量也有区别，但一般30%以上是要的，蓝带的果酱方子糖的用量在60%左右呢。对了，锅子尽量用不沾的吧，否则真的会挺痛苦的。

市售果酱中是没有杨梅味的，可能跟产量和成本有关吧，要搁前几年百八十元一斤的晚稻杨梅价，这果酱还真的是有些奢侈的。

杨梅果酱纤维多，成品甜中带酸，爽口而不腻，我用它还做过不少美味，比如美味到妖娆的蛋糕卷，做法猛戳→→【杨梅戚风卷】——重重包围的妖娆味道

【杨梅果酱】

用料：

杨梅1500克，冰糖250克，柠檬半个，盐少许，麦芽糖50克

（备注：杨梅用小刀剥下果肉，滗去汁水，实际果肉约700克，按此量放30%～50%的糖都行，最后成品出了500克左右）

 做法：

1、杨梅用盐水浸泡20分钟左右，滤水备用。

2、用干净的小刀将果肉剔下来，取净果肉，滗出的果汁可以喝掉。

3、杨梅果肉加冰糖，用小火慢慢熬煮，期间需要不时搅拌，以免沾锅。

4、煮到汁水快收干的时候，加入麦芽糖、挤一些柠檬汁，继续炒。

5、果酱粘稠无汁水便可关火，冷却后，装入提前用开水煮烫过的干净瓶中，放冰箱冷藏可放一周左右。

小贴士：

◎麦芽糖的作用主要是增稠，不放麦芽糖而全部以白糖代替也可以做成果酱，缺点可能是：一、制作过程要长一些；二、成品颜色会略深；成品口感会不同。

◎柠檬汁的作用是提鲜以及保持色泽，如果实在没有的话可放一点点白醋代替，糖量可提高果酱的防腐功能，而且因为水果里面的大量果酸会在煮后释放出来，所以糖量不可过低，不然做出的果酱又不好吃又不好放。