中餐里以人命名的菜不少，如东坡肘子、宫保鸡丁等。当然，麻婆豆腐也是其中之一。豆腐虽廉价，但却因为冠以“麻婆”而闻名中外。

   我们家无论老小都爱吃豆制品，但之前的做法都以清淡为主。让我做麻婆豆腐？有点勉为其难了。

   不过有一次，大姐来我家过圣诞，给我们露了一手：麻婆豆腐。真是麻辣烫鲜香嫩，浓烈的口味别具一格。我们对“麻婆”很感兴趣。

   儿子让我偷师，大姐说，我可是要收费的哦。

   儿子问，为啥呢。

   大姐说，因为我烧的是“正宗”的麻婆豆腐啊。

   儿子还小，不懂，我们在偷笑。

   儿子追问，为什么？

   大姐：你大姨父姓啥？

   儿子：姓麻。

   大姐：我是姓麻家的老婆，那就是麻婆啊。

         知道“麻婆豆腐”的创始人姓啥？

         告诉你，姓陈。

   儿子信以为真。

   因为大姨夫确实姓麻，大姨妈确实姓陈。

   这段对话，在场的人没有一个忘记过。每次吃麻婆豆腐的时候，都要旧话重提。同时，经过不断实践，我的“麻婆”手艺也是不断精进。这不，因南方的天气炎热湿重，俺稍微变通，“南方版”麻婆豆腐挂牌了。如果你在南方，可以试试。

   当然主角：豆腐

   不可缺少的调味料：

       花椒                    郫县豆瓣酱             生榨豆油

  做法：

       软硬适宜的豆腐          切两厘米见方的快       坐锅入油

       先熬花椒、再豆瓣酱     熬出香味               入豆腐、调味、小火煮

   细解：1.豆腐一定要买软硬适中的，口感才会好。切2厘米见方，易入味。

         2.将花椒熬出香味捞出，再熬郫县豆瓣酱。一定要熬出红油。

         3.豆腐入锅，小心翻炒后，加少许料酒、生抽、糖 、高汤（不加盐）。

         4.小火，加盖煮5－8分钟。

         5.生粉勾芡。起锅。

    菜盘内四周汪着红油，中间是白白的豆腐。淡淡的麻混合着浅浅的辣，豆油和豆瓣香味突出，并兼有鲜香微甜，豆腐完全被这种复合的香味包裹着。小火焖煮之后，乘着烫入口，烫延伸到心，一种畅快呼之欲出，直到烫得额头冒出了汗，再喘口气品一下。。。。。。

    痛快！

   虽说俺这“麻婆”不正宗，个人觉得和也可以归到“麻婆”队伍中吧。不管怎样，好吃就行。对不？

俺有俺的特别之处：

  1.生榨豆油有着浓厚的豆味，与豆腐的豆香浑然天成。

  2.生榨豆油比较厚重，经过小火焖煮，油把豆腐的温度牢牢的锁住。

  超懒肥婆的普通家常菜（点图可以进入）